城口老腊肉如何炼就特色？三大秘方：生产环境、优选原料、制作工艺
<section data-role="outer" label="edit by 135editor" style="visibility: visible;"><section data-tools="135编辑器" data-id="118502" style="visibility: visible;"><section style="margin: 20px auto; visibility: visible;"><section style="background-color: rgb(242, 246, 254); visibility: visible;"><section style="display: flex; justify-content: flex-end; visibility: visible;"><section style="visibility: visible;"><br/></section></section><section style="visibility: visible;"><section data-autoskip="1" style="visibility: visible;"><p></p><p style="visibility: visible;"><span style="color: rgb(136, 136, 136); font-size: 12px; visibility: visible;">城口老腊肉。</span></p><p style="visibility: visible;"><span style="font-size: 15px; visibility: visible;">9月28日下午，重庆市城口县召开“城口老腊肉新发展、乡村产业再升级”新闻发布会。</span></p><p style="visibility: visible;"><span style="font-size: 15px; visibility: visible;"><br style="visibility: visible;"/></span></p><p style="visibility: visible;"><span style="font-size: 15px; visibility: visible;">封面新闻记者提问：“在川渝各地都有熏制产品的环境里，城口老腊肉如何做出自身特色？”，城口县相关负责人给出答案：“从环境、原料、制作工艺等方面做出特色。”</span></p><p style="visibility: visible;"><span style="font-size: 15px; visibility: visible;"><br style="visibility: visible;"/></span></p><p style="visibility: visible;"><span style="font-size: 15px; visibility: visible;">重庆市城口县委常委、县工业园区党工委书记张国进表示，城口位于大巴山深处，长江以北、秦岭以南的南北气候过渡带，有“中国生态气候明珠”之称，至今仍保留着大片原始无污染的自然环境。</span></p><p style="visibility: visible;"><br/></p><p></p><p style="visibility: visible;"><span style="font-size: 12px; color: rgb(136, 136, 136); visibility: visible;">重庆市城口县委常委、县工业园区党工委书记张国进。</span></p><p style="visibility: visible;"><span style="font-size: 15px; visibility: visible;">“在这样的生态环境下，饲养的猪吃的饲料、喝的水、呼吸的空气都是绿色健康环保的。”张国进介绍说，同时，城口老腊肉选用的猪肉原料为城口地方品种猪，以荣昌猪为母本，通过与其他优质品种的杂交形成了地方优良品种，猪肉原料选取上更加优质。</span></p><p style="visibility: visible;"><span style="font-size: 15px; visibility: visible;"><br style="visibility: visible;"/></span></p><p style="visibility: visible;"><span style="font-size: 15px; visibility: visible;">同时，独特的加工工艺也是形成城口老腊肉独特风味的重要因素之一。</span></p><p style="visibility: visible;"><span style="font-size: 15px; visibility: visible;"><br style="visibility: visible;"/></span></p><p style="visibility: visible;"><span style="font-size: 15px; visibility: visible;">据悉，城口老腊肉制作工艺迄今已有1000多年历史，需要经过猪肉挑选、腌制、水气晾干、烘炕等多个环节。</span></p><p style="visibility: visible;"><br/></p><p></p><p><span style="font-size: 12px;color: rgb(136, 136, 136);">封面新闻记者提问。</span></p><p><span style="font-size: 15px;">尤其在烘炕环节极为讲究，需小火低温烘烤。“用约30℃的无烟小火烘炕3—4天，再用温度约40℃的大火烘炕3—4天，最后继续用温度约30℃的小火烘炕2个月左右。烘炕好的城口老腊肉外观呈桔红色或黑黄色，煮熟后色香味俱全，口感极佳。”城口县委副书记、县长董奕锋表示，“通过标准化，质量溯源等五大体系建设，把过去因为传统工艺中部分非标准的东西逐步标准化，让老腊肉生产质量稳定下来，提升起来。”</span><strong style="text-align: center;"><span style="font-size: 15px;color: rgb(255, 104, 39);"></span></strong></p></section></section><section><section data-autoskip="1"><p><br/></p></section></section><section style="display: flex;justify-content: flex-start;"><section style="box-sizing: border-box;width: 0px;height: 1px;border-top: 15px solid transparent;border-left: 15px solid rgb(250, 187, 17);overflow: hidden;"><br/></section></section></section></section></section><section data-role="paragraph"><p><span style="font-size: 12px;color: #7f7f7f;">来源：封面新闻</span></p></section></section><link rel="stylesheet" href="//bbs.cktcw.cn/source/plugin/wcn_editor/public/wcn_editor_fit.css?v134_o3H" id="wcn_editor_css"/> 生态自然有优势 还是农村炕的好吃 好吃的东西就要精工细作 腊肉吃起香惨了就是难得做，哈哈
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