【健康小常识】吃这种菜千万留神！ 5岁女童因此中毒
<section data-role="outer" label="Powered by 135editor.com"><section><section data-tools="135编辑器" data-id="96857"><p style="text-align:center;color: rgb(0, 0, 0);font-size: 16px;line-height: 1.75em;"><span style="font-family: 微软雅黑, "Microsoft YaHei"; text-indent: 0em;">哈喽，早上好！</span></p><section style="color: rgb(0, 0, 0);font-size: 16px;text-align: center;min-height: 1em;max-inline-size: 100%;cursor: text;text-indent: 0em;caret-color: rgb(255, 0, 0);line-height: 1.75em;outline: none 0px !important;"><p style="line-height: 1.75em;"><span style="font-family: 微软雅黑, "Microsoft YaHei";">今天是2021年3月11日星期四</span></p></section><section style="color: rgb(0, 0, 0);font-size: 16px;text-align: center;min-height: 1em;max-inline-size: 100%;cursor: text;text-indent: 0em;caret-color: rgb(255, 0, 0);line-height: 1.75em;font-family: 微软雅黑, Arial, sans-serif;outline: none 0px !important;"><p style="line-height: 1.75em;"><span style="font-family: 微软雅黑, "Microsoft YaHei";">吃货妹邀您一起</span></p></section><section style="color: rgb(0, 0, 0);font-size: 16px;text-align: center;min-height: 1em;max-inline-size: 100%;cursor: text;text-indent: 0em;caret-color: rgb(255, 0, 0);line-height: 1.75em;font-family: 微软雅黑, Arial, sans-serif;outline: none 0px !important;"><p style="line-height: 1.75em;"><span style="font-family: 微软雅黑, "Microsoft YaHei";">开启美好一天</span></p></section><section style="color: rgb(0, 0, 0);line-height: 1.75em;"><section data-tools="135编辑器" data-id="98493"><section style="margin: 10px auto;"><section style="background-color: rgb(253, 234, 218);color: rgb(51, 51, 51);padding: 1em;"><section style="font-size: 16px;margin-top: 22px;transform: rotate(0deg);-webkit-transform: rotate(0deg);-moz-transform: rotate(0deg);-ms-transform: rotate(0deg);-o-transform: rotate(0deg);"><p style="text-align:justify;text-indent: 2em;"><br></p><p style="text-align:justify;text-indent: 2em;line-height: 1.75em;letter-spacing: 0px;"><span style="color: #262626;">腌菜是很多人都爱吃的食物，包括酱菜、咸菜、酸菜、泡菜、榨菜等。</span></p><p style="text-align:justify;text-indent: 2em;line-height: 1.75em;letter-spacing: 0px;"><span style="color: #262626;">有的人倾向于购买成品，有的人则偏爱自己用白菜、青菜、萝卜等加盐腌制。可是因为吃了自制腌菜而亚硝酸盐中毒的新闻报道也屡见不鲜。</span></p><p style="text-align:justify;text-indent: 2em;line-height: 1.75em;letter-spacing: 0px;"><br></p><p style="text-align:justify;text-indent: 2em;line-height: 1.75em;letter-spacing: 0px;"><span style="color: #262626;">那么自制腌菜是不是安全呢？买来的成品会不会有问题？腌菜究竟该怎么吃？一起来了解一下。</span></p><p style="text-align:justify;text-indent: 2em;line-height: 1.75em;letter-spacing: 0px;"><br></p><p style="text-align:justify;text-indent: 2em;line-height: 1.75em;letter-spacing: 0px;"><strong><span style="color: #262626;">● 吃腌菜为什么会亚硝酸盐中毒？</span></strong></p><p style="text-align:justify;text-indent: 2em;line-height: 1.75em;letter-spacing: 0px;"><br></p><p style="text-align:justify;text-indent: 2em;line-height: 1.75em;letter-spacing: 0px;"><span style="color: #262626;">蔬菜自身含有硝酸盐，在腌制过程中，细菌的硝酸还原酶的作用下，转换成亚硝酸盐。</span></p><p style="text-align:justify;text-indent: 2em;line-height: 1.75em;letter-spacing: 0px;"><br></p><p style="text-align:justify;text-indent: 2em;line-height: 1.75em;letter-spacing: 0px;"><span style="color: #262626;">家庭自制泡菜或酸菜，可以选择人为接种发酵菌如醋酸菌、乳酸菌，或者依靠环境中存在的发酵菌进行发酵，发酵菌是无害细菌，不会产生亚硝酸盐。</span></p><p style="text-align:justify;text-indent: 2em;line-height: 1.75em;letter-spacing: 0px;"><br></p><p style="text-align:justify;text-indent: 2em;line-height: 1.75em;letter-spacing: 0px;"><span style="color: #262626;">然而腌制过程中蔬菜表面以及容器中难免会混入杂菌，这些杂菌很多具备硝酸还原酶，因而产生了亚硝酸盐。</span></p><p style="text-align:justify;text-indent: 2em;line-height: 1.75em;letter-spacing: 0px;"><br></p><p style="text-align:center;line-height: 1.75em;letter-spacing: 0px;text-indent: 0em;"><span style="font-size: 14px;color: #7f7f7f;"></span></p><div style="text-align:center"></div><p></p><p style="text-align:center;line-height: 1.75em;letter-spacing: 0px;text-indent: 0em;"><span style="font-size: 14px;color: #7f7f7f;">图：科普中国</span></p><p style="text-align:justify;text-indent: 2em;line-height: 1.75em;letter-spacing: 0px;"><br></p><p style="text-align:justify;text-indent: 2em;line-height: 1.75em;letter-spacing: 0px;"><strong><span style="color: #262626;">● 吃腌菜会致癌吗？</span></strong></p><p style="text-align:justify;text-indent: 2em;line-height: 1.75em;letter-spacing: 0px;"><br></p><p style="text-align:justify;text-indent: 2em;line-height: 1.75em;letter-spacing: 0px;"><span style="color: #262626;">在胃酸环境下，亚硝酸盐可与胃中蛋白质的分解产物胺类反应生成具有极强致畸性、致癌性的亚硝胺，被世界卫生组织评为一类致癌物。</span></p><p style="text-align:justify;text-indent: 2em;line-height: 1.75em;letter-spacing: 0px;"><br></p><p style="text-align:justify;text-indent: 2em;line-height: 1.75em;letter-spacing: 0px;"><span style="color: #262626;">当体内的亚硝胺含量达到一定的量时，就可以引发胃癌、食管癌和肝癌等，对人体产生极大的危害。</span></p><p style="text-align:justify;text-indent: 2em;line-height: 1.75em;letter-spacing: 0px;"><br></p><p style="text-align:center;line-height: 1.75em;letter-spacing: 0px;text-indent: 0em;"><span style="color: #7f7f7f;font-size: 14px;"></span></p><div style="text-align:center"></div><p></p><p style="text-align:center;line-height: 1.75em;letter-spacing: 0px;text-indent: 0em;"><span style="color: #7f7f7f;font-size: 14px;">图：科普中国</span></p><p style="text-align:justify;text-indent: 2em;line-height: 1.75em;letter-spacing: 0px;"><br></p><p style="text-align:justify;text-indent: 2em;line-height: 1.75em;letter-spacing: 0px;"><strong><span style="color: #262626;">● 腌菜怎么吃才安全？</span></strong></p><p style="text-align:justify;text-indent: 2em;line-height: 1.75em;letter-spacing: 0px;"><br></p><p style="text-align:justify;text-indent: 2em;line-height: 1.75em;letter-spacing: 0px;"><span style="color: #262626;">《GB2762-2017-食品安全国家标准食品中污染物限量》规定腌渍蔬菜中亚硝酸盐 (以亚硝酸钠计) 含量不得超过 20mg/kg。</span></p><p style="text-align:justify;text-indent: 2em;line-height: 1.75em;letter-spacing: 0px;"><br></p><p style="text-align:justify;text-indent: 2em;line-height: 1.75em;letter-spacing: 0px;"><span style="color: #262626;">一般购买市场上正规品牌生产的腌菜，亚硝酸盐含量能够控制在安全线以下，而自制腌菜则很难控制。</span></p><p style="text-align:justify;text-indent: 2em;line-height: 1.75em;letter-spacing: 0px;"><br></p><p style="text-align:justify;text-indent: 2em;line-height: 1.75em;letter-spacing: 0px;"><span style="color: #262626;">腌菜中的亚硝酸盐含量存在一个波动过程。</span><span style="color: #262626;letter-spacing: 0px;text-indent: 2em;caret-color: red;">在整个腌菜制作过程中，亚硝酸含量是呈现先升高再降低的趋势，不同腌菜的亚硝酸盐高峰期的时间点存在一定差异，但是一般而言，腌菜腌制的第3-10天为亚硝酸盐的高峰时期，腌制三周以后降到安全水平，这个时候再吃是相对安全的。</span></p><p style="text-align:justify;text-indent: 2em;line-height: 1.75em;letter-spacing: 0px;"><br></p><p style="text-align:justify;text-indent: 2em;line-height: 1.75em;letter-spacing: 0px;"><span style="color: #262626;">此外，如果在家自制腌菜的话，添加维生素C可以抑制亚硝酸盐的形成，也可以促进已有的亚硝酸盐的降解。</span></p><p style="text-align:justify;text-indent: 2em;line-height: 1.75em;letter-spacing: 0px;"><br></p><p style="text-align:justify;text-indent: 2em;line-height: 1.75em;letter-spacing: 0px;"><span style="color: #262626;">即便是这样，自制腌菜中的亚硝酸盐含量也很难控制，因此去市场上购买正规品牌的腌菜更为可靠。</span></p><p style="text-align:justify;text-indent: 2em;line-height: 1.75em;letter-spacing: 0px;"><br></p><p style="text-align:justify;text-indent: 2em;line-height: 1.75em;letter-spacing: 0px;"><span style="color: #262626;">但是买了正规品牌的腌菜，也不能敞开吃。</span><span style="color: #262626;letter-spacing: 0px;text-indent: 2em;caret-color: red;">腌菜一般含盐量高，吃多了也会导致盐摄入过多，提高高血压和其他心血管疾病的风险。因此腌菜虽美味，还是要少吃，多摄入新鲜蔬菜才是更健康的选择。</span></p><p style="text-align:center;text-indent: 0em;"></p><div style="text-align:center"></div><p></p><p style="text-align:center;text-indent: 0em;"><span style="color: #7f7f7f;font-size: 14px;">图：科普中国</span></p></section></section></section></section></section><section style="line-height: 25.6px;"><section style=""><section style="min-height: 1em; line-height: 1.75em;"><section style="text-align: center; min-height: 1em; widows: 1; line-height: 1.75em;"><section style=""><p style="text-align: left; line-height: 1.75em;"><span style="caret-color: rgb(255, 0, 0);"><font size="1" color="#808080">来源：重庆发布</font></span></p></section></section></section></section></section></section></section></section>
我吃怎么多都没有事
提醒及时啊谢谢
知道了谢谢啦
收到感谢
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