食材：雪菜、春笋、植物油、盐、味精、香油、淀粉
做法：
1、雪菜洗净，切成三厘米长的段
2、冬笋洗净，切成小块
3、炒锅烧热，放入植物油
4、加冬笋和水在旺火上，加盖焖烧三分钟
5、焖至笋成熟，放入雪菜拌匀
6、淋入湿淀粉，加精盐、味精、香油调味即成
食材：春笋、莴笋、海虾、盐、白胡椒粉、料酒、生抽
做法：
1、春笋处理干净，莴笋去皮洗净
2、春笋和莴笋切成丁备用
3、海虾挑虾线去皮处理干净，用少许盐和料酒腌制
4、可以加入一个蛋清和少量淀粉腌制
5、锅中倒入少量油，约五成热的时候放入腌制好的虾仁
6、炒至变色捞出沥干备用
7、锅中底油加热，放入双笋丁翻炒
8、放入虾仁后，烹上少量料酒，淋上生抽
9、用盐最后调味出锅即可
食材：春笋、酱油、糖、姜汁
做法：
1、将竹笋斩掉老根，横着切成两片
2、然后用刀切成四厘米长、一厘米厚的长方条
3、烧热锅，下油，至五成熟时
4、将笋条逐一放在油锅中炸至断生后捞出
5、将笋全部炸熟后，倒掉锅中余油
6、放入姜汁、盐、酱油、糖和笋条
7、用大火炒至染上色、入了味后
8、再加些汤、味精用小火加盖焖至卤半干
9、再改用大火收干，下香油拌匀即可
食材：五花肉、春笋、白果、调料
做法：
1、五花肉焯水后入锅，加绍酒、姜、酱油、白糖烧上色
2、冷却后改刀成薄片，加白果卷成圆形排放在盛器内
3、春笋加调料略烧，放在肉上压实，蒸酥翻扣盘内即成
食材：老鸭、春笋、火腿、葱、姜、精盐、鸡精、绍酒
做法：
1、将老鸭宰好、煺净，放入沸水锅焯去血污，洗净
2、将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅
3、加入葱、姜、绍酒、清水和老鸭原汤
4、用文火炖四至五小时
5、拣去粽叶、葱、姜，用精盐、鸡精调好味即可
食材：青鱼中段、熟竹笋片、水发香菇、蛋清、猪油、黄酒、细盐、味精、生粉、水生粉
做法：
1、先将鱼沿脊骨剖开，去骨刺及鱼皮
2、先切成五厘米长的段，再斜切成薄片
3、用细盐、味精、蛋清、生粉拌匀上浆
4、置冰箱冷藏约三十分钟，水发香菇也切成薄片
5、将锅内放猪油烧至三成热时，放入鱼片逐一炸熟
6、再放入笋与香菇，受热后倒出沥干油
7、然后在原锅内留少量油，倒入黄酒
8、加汤水和细盐、味精，烧沸后用水生粉勾芡
9、将鱼片等原料倒入翻炒均匀，淋油上光即可装盆食用
食材：腊肉、笋、青蒜、红辣椒、盐、鸡精、料酒、老抽
做法：
1、首先将腊肉切条，在热水中煮
2、煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态
3、然后把春笋切片，红辣椒切丝，青蒜斜切成段
4、在锅中热油，等笋片煸至焦黄
5、放腊肉同炒，加红辣椒丝和青蒜白，加盐
6、再加青蒜叶，点少许料酒、鸡精即可。
来源：综合自网络
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发表于 2021-3-18 00:00:00
发表于 2021-3-18 20:22:01
