主办：重庆市规划和自然资源局
编制：重庆市地理信息和遥感应用中心
早餐，是城市一天的开场白，在重庆的众多美食中，早餐绝对是人间烟火气的代表。如今各地沟通往来便捷，在其他城市吃到家乡菜，已不是难事，唯有早餐，是在他乡难以寻觅的乡愁滋味。
一碗小面，是唤醒重庆的开始，一条高凳、一个小方凳，是街边的标配，“二两小面，加个蛋”，这是重庆人的默契，有了这一口，就有了开启一整天忙碌的动力；除了小面，重庆各区县的人们还钟爱米粉，合川、长寿、綦江、南川的米粉，各有各的形态和味道，色香味俱全的臊子配上香糯的米粉，一天的满足都在这一碗粉里；渝东南的人们爱吃绿豆粉，一大清早在铁锅里圈圈圈出来的，是一整天的热腾。
此外，豆花饭、油茶、包面、都卷子……每个重庆人都有自己钟意的早餐味道，当清晨的阳光透过城市的高楼，洒向街边热气腾腾的早餐店，最真实的平凡生活不过如此，安心又温暖。
重庆市规划和自然资源局，重庆市地理信息和遥感应用中心，本期每周一图推出《重庆特色早餐地图》，请大家跟随我们的地图，在一朝一食的美味中，体会最朴实的幸福生活。
小面是重庆最常见的早餐之一，吃了一碗地道的小面，才算是到过了重庆。一般来说，单说重庆小面指的是只有面条和佐料的麻辣素面，但一般面馆还有各种有臊子（浇头）的面。佐料是重庆小面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿，甚至可以说，小面没有固定的味道，每一家面馆都有自己的配方。另外一个特色是，重庆的小面馆很多都开在路边，形成一道独特的城市风景。
有人说，作为綦江人，早餐“嗦粉”是对一天的尊重。綦江米粉色白质柔，绵嫩细滑。而在各个镇街，除了米皮同为条状外，又有不同的煮法、不同的佐料、甚至不同的口感，其中扶欢米粉和赶水米粉占据着綦江米粉的两大霸主地位。扶欢米粉的臊子重在浇头质感，刨一口肉颗粒，混合软糯的粉，嚼起来层次丰富，满口香糯；赶水米粉的臊子在油锅中翻滚过，颜色偏黑，肉粒外壳坚硬，这种紧实的肉臊子同样赢得了大票忠实吃客。
云阳包面，是云阳人独有的早餐标配。区别于抄手，云阳包面皮薄馅少，包面“小巧玲珑”，薄透晶莹，与浓香的油泼辣子碰撞交汇，在红亮的汤色中流光溢彩，味道辣而不燥，辣而生香，二两包面下肚，就开启了一整天的热情生活。
涪陵人爱吃豆花饭，而且是早餐吃。街头巷尾散落的豆花馆，虽然看上去不起眼，但生意很好。涪陵豆花饭的精髓在于丰富的佐料，佐料品种之多，一般要一张大桌子才放得下，大家根据自己的口味喜好“打佐料”，白嫩的豆花蘸上佐料，配上“蒸子饭”，涪陵人的胃从早晨就得到了极大的满足。
格格面是城口县一种独具风格的早餐。格格是“蒸格”的别称，是用多个竹编小蒸格重叠蒸出来的粉蒸肉。格格中的粉蒸肉肉质鲜嫩、洋芋香气独特，一碗面条，搭配一个竹格子蒸的粉蒸肉，混合而吃，就是格格面。城口当地人，还喜欢加入麻花，一口下去瞬间幸福感爆棚。
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发表于 2021-4-10 00:00:00
发表于 2021-4-10 18:49:35
