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随着小满到来，气温明显升高，各地雨水增多，暑湿相叠侵袭身体，大多数人会有疲劳无力、湿疹、上火、脾胃不合等症状。在古代，医治条件有限，百姓生活贫困，遇到这些问题，他们善用当季的野菜做成菜肴，用食疗方法进行清湿除热、驱暑生津，解决人体不适。近代医家张锡纯在《医学衷中参西录》中也说道：食物病人服之，不但疗病，并可充饥。今天，为大家介绍几道老人们留传下来的夏天养生菜肴，既具药性又营养丰富的。槐花苦累是老辈们传下来的一道特色菜，苦累正确的读音是（Ku，三声），累（Lei，轻声），就是把新鲜的槐花和面和在一起，蒸熟制作而成。槐花被列为《中国药典》中药的一种，它具有凉血止血、清肝泻火的功效，患有急、慢性咽炎、肝火比较旺的人，可以多吃槐花，有一定治愈效果。
挑选槐花时，要摘含苞待放的槐花，因为花还没有完全开放时，花朵比较嫩，吃起来口感更好。很多80后都吃过槐花苦累，对他们来讲，开在树上的槐花一串一串好看，而在妈妈忙活下，盛在盘子里的槐花苦累，面面的、甜甜的，更好吃。不过，槐花虽然好吃，营养价值也高，但它含糖较高，糖尿病人最好不要多吃；对花粉过敏的人，也要避免食用；槐花性寒，脾胃虚弱者也要少食。它的叶子含有蛋白质、矿物质钾、铁、磷、胡萝卜等多种营养，可以提高人体免疫力，甚至有老人说，它的营养价值可以和牛肉相提并论，所以，有人把红薯叶也叫做“长寿菜”。不止如此，它还含有丰富的叶绿素和维生素A，能够净化血液、保护眼睛，后人称它为“蔬菜皇后”。《本草纲目》中也记载到：红薯叶有补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴的功效，使人长寿少疾。在农村，老人们会把红薯叶洗净剁碎，和面搅拌在一起，做成菜窝窝，蘸上酱料吃。近年来，由于红薯叶丰富的营养，欧美、日本等地掀起“红薯叶热”，用红薯叶做的食品，甚至登上高档酒店的餐桌。尤其在夏天，人们容易上火，多吃红薯叶，可以起到清热、泻火、凉血的作用。蛤蟆皮是一种野菜，叶子表面长着凸起的泡泡，像蛤蟆身上的皮一样，它的学名“荔枝草”。它是农村是常见的野草，因为长相难看，名字不好听，容易被当作杂草处理。但就是这种看似普通的“杂草”，却蕴含着极高的价值。《中华本草》中记载：蛤蟆草，有清热解毒、利尿消肿、凉血止血等作用；天宝本草》中也有对蛤蟆草的描述：专治咳嗽，消肺金火胜。小时候，有时我嗓子不舒服、感冒咳嗽时，妈妈会把挖好的蛤蟆菜洗干净，用开水焯熟，然后晾干。再切一些葱、姜、蒜，浇上热油，放上酱油、醋，搅拌好后给我们吃，一两天的功夫病症就会减轻许多。长大后，听学医的朋友讲，“蛤蟆皮含有黄酮类、酚酸类等物质，所有它才有止咳平喘、抗炎、镇痛的作用”。蛤蟆草虽然是个“宝物”，但由于性寒，怀孕、经期的女性、体寒、虚弱的人要谨慎食用。蒲公英作为中药，最早出现在《唐本草》中，“蒲公草，叶似苦苣，花黄，断有白汁，人皆啖之” 。记载蒲公英的药性作用，是在《本草正义》中，“蒲公英，其性清凉，治一切疗疮、红肿热毒诸症，可服可敷，颇有应验。”
现代药理研究上介绍，蒲公英被中药界誉为具有清热解毒、抗感染作用的“八大金刚”草药之一。到了夏天，为给孩子们去暑热，家里的老人们会将没开花的蒲公英包成饺子给孩子们吃，既能解馋还能起到药膳作用。对于开花、结了伞的蒲公英，老人们会洗干净、晾干，有嗓子哑痛、口齿生疮的病症后，把它泡在水中当茶喝，可以下火。马齿苋，也是农村夏天常见的野菜，田边、路旁、甚至院子里都有它。马齿苋治痢疾在古时候就有记载，《滇南本草》写道：马齿苋益气，清暑热，宽中下气。滑肠，消积带，杀虫，疗疮红肿疼痛。还有《神农本草经》、《本草纲目》、《千金方》中都有对它的药用记载。在现代，马齿苋有很多别名，有叫马峰菜的，还有叫蚂蚁菜，很接地气。夏天因贪凉饮冷引起的腹泻、肠胃不舒服，可以用马齿苋和大米放在锅中煮成粥吃，是非常好的药用食材。另外，马齿苋含有独特的生物活性成分，有助于皮肤溃疡的愈合，小时候身上起疹子、痱子，奶奶会采一把马齿苋煮水，擦在身上，效果很好。野菜一定要认准了再摘，不认识的野菜千万不要随意采摘，更不要食用，可能会引起中毒。大部分野菜都属性寒凉，脾胃不好的人最忌寒凉，尤其是孕妇，一定少吃。这些野菜长时间吸收有害物资，受到的污染严重，食用后对身体没有好处。食物是最好的药，中医中也有“医食同源”的说法。有些小毛病可以用野菜食疗法解决，但有些问题吃再多野菜也无济于事。老人们在自己那个特殊的年代，用食材和药材结合，解决温饱问题的同时，留传下很多的食疗方法。
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发表于 2021-5-22 00:00:00
发表于 2021-5-22 13:34:23
