|
|
（城口的同胞们不允许你们不知道的秘密）; }1 L9 L) B2 \/ }
( l3 G) b% |7 B% G- b
米饭中最多的成分，是淀粉，并且分为「直链淀粉」和「支链淀粉」这两种。在食物中，许多淀粉分子聚集在一起，形成一个一个的「淀粉颗粒」。' V/ N0 s, E* P# |/ z1 P9 p
- P3 y$ U/ g$ t; ~5 {1 {& ~/ {
在加热烹饪的时候，这些淀粉颗粒因为「吸水膨胀」，单个分子逐渐从颗粒上出来，溶解到水中，淀粉就变成了糊状。这个过程叫「糊化」。! q' [7 S+ V, s* M0 w8 @' R/ p4 ~% k
/ y6 n% ~3 d3 ^, M+ t4 U7 l+ k3 q( d
米饭和米粥都是如此，只是米饭含水量比较低，看起来是一颗颗的固体而已。 w4 T& I5 v1 s3 C7 p
3 s9 p# O" J8 i4 B$ _
这个时候的米饭吃进肚子，淀粉酶就可以自如地分解淀粉分子们，直到它们成为葡萄糖分子，然后被人体吸收，供应能量。
. w+ i: f3 {' ~- [3 j3 z& @4 B% c: T9 s" ~1 _$ i1 Q3 @: B9 s+ a
但如果把米饭放进冰箱，在低温的条件下（比如冷藏温度），直链淀粉分子们会成为「晶体」。1 s. I* D% r# V- M, d
4 Z" S* a4 V$ p `支链淀粉虽然也能形成这种「晶体」，但形成能力远远不如直链淀粉。
# ~+ S! L% @$ N6 c- o$ ^9 s8 S8 q1 b' G5 }; C4 C6 t6 b7 ~0 b
这些晶体可以「抵抗」淀粉酶的分解作用，在人体内不被消化成葡萄糖，也就不会被人体吸收，不产生热量，所有被称为「老化淀粉」或「抗性淀粉」。. T0 L& k+ d I8 o5 _* h+ A2 n t
: Z8 v3 X2 ]0 J# R. \
从这个角度说，「冷饭有助减肥」在理论上是成立的。3 G2 T* j% X* D" F
3 i% O4 T, j( B因为抗性淀粉的形成以及温度较低，这样的米饭会变得很硬很硬。能把冷藏了 12 个小时的硬米饭吃进肚子的人，把这份勇气和吃苦耐劳的精神，用在控制饮食和增加运动上，一定会有更好的减肥效果。
! R( t+ z9 j9 p# z& a9 n2 Q |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册 
x
|
Archiver 手机版 小黑屋 爱上城口APP-城市品质生活服务商
( 渝ICP备18015742号-1 )
发表于 2021-6-10 12:42:52
楼主
