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（城口的同胞们不允许你们不知道的秘密）
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( z. Y, h; Q, E+ u$ g6 n米饭中最多的成分，是淀粉，并且分为「直链淀粉」和「支链淀粉」这两种。在食物中，许多淀粉分子聚集在一起，形成一个一个的「淀粉颗粒」。
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# e& H K8 ^+ T+ V! `" E7 x在加热烹饪的时候，这些淀粉颗粒因为「吸水膨胀」，单个分子逐渐从颗粒上出来，溶解到水中，淀粉就变成了糊状。这个过程叫「糊化」。! u* q+ E3 N& [' W
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米饭和米粥都是如此，只是米饭含水量比较低，看起来是一颗颗的固体而已。6 k! F! a' w* U/ u% J a
8 ^$ c* K7 M F+ V# Q* G7 W这个时候的米饭吃进肚子，淀粉酶就可以自如地分解淀粉分子们，直到它们成为葡萄糖分子，然后被人体吸收，供应能量。0 k% f" I P9 `7 Y: I1 C1 j
) `- r9 @6 }0 ? L7 H但如果把米饭放进冰箱，在低温的条件下（比如冷藏温度），直链淀粉分子们会成为「晶体」。" W6 f$ q. a* W$ J( c; X c
) L4 H# l8 ^$ ?支链淀粉虽然也能形成这种「晶体」，但形成能力远远不如直链淀粉。+ `" D0 S& ~6 t7 D' B3 B
* V% e) m0 E0 P/ U" u这些晶体可以「抵抗」淀粉酶的分解作用，在人体内不被消化成葡萄糖，也就不会被人体吸收，不产生热量，所有被称为「老化淀粉」或「抗性淀粉」。
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8 i$ f) e& M y从这个角度说，「冷饭有助减肥」在理论上是成立的。
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+ m4 Y6 e1 ~5 ?( P4 m因为抗性淀粉的形成以及温度较低，这样的米饭会变得很硬很硬。能把冷藏了 12 个小时的硬米饭吃进肚子的人，把这份勇气和吃苦耐劳的精神，用在控制饮食和增加运动上，一定会有更好的减肥效果。' x" N' s/ f' |) h/ M! c" l% _
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发表于 2021-6-10 12:42:52
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