（城口的同胞们不允许你们不知道的秘密） 米饭中最

李姑凉

（城口的同胞们不允许你们不知道的秘密）

米饭中最多的成分，是淀粉，并且分为「直链淀粉」和「支链淀粉」这两种。在食物中，许多淀粉分子聚集在一起，形成一个一个的「淀粉颗粒」。

在加热烹饪的时候，这些淀粉颗粒因为「吸水膨胀」，单个分子逐渐从颗粒上出来，溶解到水中，淀粉就变成了糊状。这个过程叫「糊化」。

米饭和米粥都是如此，只是米饭含水量比较低，看起来是一颗颗的固体而已。
" g' g% J$ l& E8 d( F
/ S$ c. |( O3 \# D+ d5 ?这个时候的米饭吃进肚子，淀粉酶就可以自如地分解淀粉分子们，直到它们成为葡萄糖分子，然后被人体吸收，供应能量。

! s' y& u/ N4 T" T" d; Z' |5 _但如果把米饭放进冰箱，在低温的条件下（比如冷藏温度），直链淀粉分子们会成为「晶体」。

7 W( a2 _9 w1 R1 a支链淀粉虽然也能形成这种「晶体」，但形成能力远远不如直链淀粉。

/ m! w8 F0 s5 C这些晶体可以「抵抗」淀粉酶的分解作用，在人体内不被消化成葡萄糖，也就不会被人体吸收，不产生热量，所有被称为「老化淀粉」或「抗性淀粉」。
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8 ^' z, V; i0 m  R, g$ M& L8 @从这个角度说，「冷饭有助减肥」在理论上是成立的。

0 O7 T7 D5 }# k5 L/ _因为抗性淀粉的形成以及温度较低，这样的米饭会变得很硬很硬。能把冷藏了 12 个小时的硬米饭吃进肚子的人，把这份勇气和吃苦耐劳的精神，用在控制饮食和增加运动上，一定会有更好的减肥效果。
( w( z; J3 H! b* N' L/ }: v

李姑凉

可以试试

涛涛1

控制饮食

杨结

这样说我多吃肉少吃饭。

李姑凉

杨结 发表于 2021-6-10 14:48
这样说我多吃肉少吃饭。

5 O9 y' l, n8 V! o* {哈哈哈哈可以得
* h7 C4 @3 f7 @

李姑凉

涛涛1 发表于 2021-6-10 14:34
* W" m) X7 e: Q& W9 r1 m控制饮食

美美美
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