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野生蘑菇、发芽土豆、裱花蛋糕……学校食堂不得制售这些食物！5 H- w4 h. A4 _; r0 z
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重庆志愿者今天. V; c$ h( V, h9 x& |
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1 t" Y# h5 u9 f% \教育部、市场监管总局、: }/ G& J7 Z1 e4 S! a
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国家卫生健康委日前印发通知
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加强学校食堂卫生、/ [- r" S+ m. R% T6 g; F
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安全与营养健康管理
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通知要求
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学校食堂原则上自主经营8 `4 y b, R5 V7 g& }. V. z( p
9 B! h) q* C& {) N对外承包或委托经营食堂的学校- M* q# @2 X+ s, u$ i% L8 P
/ V0 P% {4 U3 h! y要充分听取家长委员会
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! n" v0 c3 S# l或学生代表大会、教职工代表大会意见5 L! y! R7 K/ f: n: F: Q& h
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6 N8 X8 h% F, H4 c通知明确
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中小学校和幼儿园2 u1 B) G+ \$ h4 h
+ O/ S( |! t8 d; y- C6 ?$ z不得制售下列食物
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冷荤类4 R( n- S' U3 _$ \5 r! S+ `
5 C- @4 \* F% y/ @! s生食类3 y* M! Y( \- _' g& d1 }' [, J
) S6 Y( x4 p$ \& E裱花蛋糕
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鲜黄花菜
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发芽土豆) z" K6 q& J0 K& _4 O& y8 v
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等高风险食品9 Z% x- V2 ~' [) A
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2 z2 L+ B& m" a2 p. E( _通知要求，学校食品安全关系学生身体健康和生命安全，关系家庭幸福和社会稳定。要规范食堂建设，利用互联网等手段实现“明厨亮灶”，学校食堂与有毒有害场所及其他污染源保持规定的距离，食堂用水应符合国家规定的生活饮用水卫生标准，防蝇防鼠防虫等设施完好。% F, Z# X- y2 B/ S' a @, U
学校食堂原则上自主经营，应取得食品经营许可证。对外承包或委托经营食堂的学校，要按当地相关部门管理规定，充分听取家长委员会或学生代表大会、教职工代表大会意见，公开选择社会信誉良好的餐饮服务单位或餐饮管理公司，依法签订合同。选择校外供餐单位的学校，应当建立健全引进和退出机制，择优选择。对落实食品安全主体责任不到位、多次发生食品安全事故等的承包或委托经营者，学校要及时终止合同，并通报属地教育、市场监管等部门。
6 ~7 u; m. x+ t' r同时，各地和学校要严格管控食品、原材料和餐具采购渠道，落实进货查验记录制度，禁止采购、使用国家明令禁止或不符合食品安全标准的产品，中小学校和幼儿园不得制售冷荤类、生食类、裱花蛋糕以及四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。各地和学校要加强冷链食品安全管理，保证食品可追溯。学校食堂的食品、原材料应做到分区分架分类、离墙离地存放，遵循先进、先出、先用原则。加工制作食品的容器和工具按标识区分使用，确保生熟分开。
; _1 S0 U, i$ F, }$ p" ]此外要确保营养健康，学校要配备有资质的专职或聘任食品安全和营养健康管理人员，学生餐应做到品种多样、营养均衡，搭配多种新鲜蔬菜和适量鱼禽肉蛋奶。学生餐从烧熟至食用间隔时间不得超过两小时，食品成品按规定量留样48小时以上。要按需供餐，改进供餐方式，鼓励推行小份菜、半份菜、套餐等措施，遏制餐饮浪费。4 j @9 E G" a6 ]3 G" ?+ j
通知还要求各地要落实卫生要求，学校食堂应保持内外环境整洁，地面保持干燥，定期进行清洁消毒，每餐后通风换气30分钟以上，及时清除餐厨废弃物，垃圾分类处理。
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发表于 2021-9-6 14:58:25
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