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野生蘑菇、发芽土豆、裱花蛋糕……学校食堂不得制售这些食物！
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Q9 B7 f, ^/ Q* `- A: ~1 \! _教育部、市场监管总局、' w: X6 d( @ L7 Q1 |/ t* @0 r5 _
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国家卫生健康委日前印发通知' B5 C1 h4 h' h2 u4 U: I
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加强学校食堂卫生、7 N2 A8 [1 J3 G
. S$ h* \1 u8 `0 W0 E4 D+ l, v: J安全与营养健康管理- t& X: s+ G7 e
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4 d) ?) W, O; p6 A. g2 [通知要求
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+ v4 ^1 i; d. E# E& o( G学校食堂原则上自主经营& L; J3 s( F5 M4 K
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对外承包或委托经营食堂的学校
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( c9 t% W' r" s+ z要充分听取家长委员会
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# E4 y6 o2 Y; i- H或学生代表大会、教职工代表大会意见
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通知明确9 o6 R9 W4 N" u6 P1 t/ O
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中小学校和幼儿园
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# p7 ?; s0 Y6 r2 ^不得制售下列食物; n' x3 h" ~1 e* Z0 p
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( A: j) j- o" ]. e3 U) P4 h$ a”1 |/ ?+ C& J0 W3 T7 O- \8 I9 }8 v4 j
' l3 B, n- c: f2 q冷荤类 a- Q0 W; A% m$ W5 v: y
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生食类
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裱花蛋糕
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* o6 m) `! I8 V- d* d' I' M( S以及
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' z! D/ g" u$ w9 I6 M5 ?- i3 x四季豆# @9 X4 a O( Q. N2 I# k; j
: A2 Z1 N$ {: j$ x* c) F) v% j% A' e鲜黄花菜
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, ]" {, g5 W( l4 E: o N. h2 Z野生蘑菇
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, t2 M* q6 B* s u* q' @发芽土豆: T) F7 ]5 @) E- k4 c& i' A
2 |- X2 k2 b) H" b" k" N3 e6 T等高风险食品7 L& Z+ c# Q) p0 ?5 K( D
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. Z- }0 O& T+ a4 n通知要求，学校食品安全关系学生身体健康和生命安全，关系家庭幸福和社会稳定。要规范食堂建设，利用互联网等手段实现“明厨亮灶”，学校食堂与有毒有害场所及其他污染源保持规定的距离，食堂用水应符合国家规定的生活饮用水卫生标准，防蝇防鼠防虫等设施完好。7 a3 F( \9 A7 i# U7 U- x
学校食堂原则上自主经营，应取得食品经营许可证。对外承包或委托经营食堂的学校，要按当地相关部门管理规定，充分听取家长委员会或学生代表大会、教职工代表大会意见，公开选择社会信誉良好的餐饮服务单位或餐饮管理公司，依法签订合同。选择校外供餐单位的学校，应当建立健全引进和退出机制，择优选择。对落实食品安全主体责任不到位、多次发生食品安全事故等的承包或委托经营者，学校要及时终止合同，并通报属地教育、市场监管等部门。0 w a- C& ^ g) Y$ h% q
同时，各地和学校要严格管控食品、原材料和餐具采购渠道，落实进货查验记录制度，禁止采购、使用国家明令禁止或不符合食品安全标准的产品，中小学校和幼儿园不得制售冷荤类、生食类、裱花蛋糕以及四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。各地和学校要加强冷链食品安全管理，保证食品可追溯。学校食堂的食品、原材料应做到分区分架分类、离墙离地存放，遵循先进、先出、先用原则。加工制作食品的容器和工具按标识区分使用，确保生熟分开。
( V, ?, F) H4 L# Y$ e此外要确保营养健康，学校要配备有资质的专职或聘任食品安全和营养健康管理人员，学生餐应做到品种多样、营养均衡，搭配多种新鲜蔬菜和适量鱼禽肉蛋奶。学生餐从烧熟至食用间隔时间不得超过两小时，食品成品按规定量留样48小时以上。要按需供餐，改进供餐方式，鼓励推行小份菜、半份菜、套餐等措施，遏制餐饮浪费。
* q) {2 M- P2 [* J+ {; C( R/ N( l通知还要求各地要落实卫生要求，学校食堂应保持内外环境整洁，地面保持干燥，定期进行清洁消毒，每餐后通风换气30分钟以上，及时清除餐厨废弃物，垃圾分类处理。- p$ S! l- g- @/ u+ M" w
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发表于 2021-9-6 14:58:25
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