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轻食竞争激烈？wagas是如何做到店店赚钱？
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; Q; T8 F# m1 b" e森系餐饮/ h# W# A8 z' D+ T) }
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3 U8 U) q9 l# B; m. Z+ \, A8 n+ m轻食简餐品类一直保持着平稳的增长，且保有很高的热度。wagas靠单品类快速复制，以简单、标准化的优势获得快速发展，客单高达80元左右，单店月售上万单。+ }6 h$ ~# ^, \& l6 V1 J
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为新一代消费者早餐提供多选择$ t0 ~9 t/ g" \' p) F6 T; X9 C
7 i" w1 {- C1 [- N3 _& r# D; f/ k9 ]近两年随着早餐外卖快速发展，帮助消费者节省排队购买早餐的时间，也培养了白领们早餐时段点外卖的习惯。据《早餐—中国》报告预测，2021年早餐市场销售额将突破8400亿，潜藏巨大商机。$ T$ A& L, e. _5 [" T" e' I, [
8 w+ W" _, P, S; D, h$ h轻食的品类众多，再经过本土改良，大众已经有很高的认知、接受度颇高。在食材搭配上，有三明治、面包加鸡蛋、蔬菜、肉类加蔬菜、水果等其他多种配料，更很符合现下国人对于早餐的丰富营养、快速便捷的需求。% H) Z" `3 P4 h. ?/ L
( W9 R) C4 @6 q V轻食可以为大众提供新的选择。对于喜欢尝鲜的年轻消费者，与众不同的味蕾刺激、多元化的口味，都会让他们在选择餐饮消费时乐于尝试新的产品，这也成为了wagas从国外到中国一路风靡的主要原因。
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轻食+饮品，提升客单价
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在消费升级趋势下，“餐+饮”成为一种流行的模式。wagas为用户提供多元化的产品组合，饮品产品线里既有针对夏季的气泡水、冰沙，以及奶茶等热饮。
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在饮品选择中，他们主要考虑出餐快、制作简单的大众化品类，基本可以做到2-3分钟出餐，保留了一些品牌特色的同时，尽量避开水果茶等有强大竞争对手的产品，错位竞争，在提供更多丰富选择的同时，避免饮品喧宾夺主。
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% d- D' y7 l! l/ }精准选址，多模式发展
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! L5 u0 c/ c: S4 gwagas的目标人群，是具备一定消费能力的白领人群等，所以在选址方面，会优先选择写字楼密集区域。
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6 h' \3 K) x) r' h5 ?0 C选址方面，优先选择小店型。由于面积小、流程简单，在租金和人工成本方面具有优势。采取堂食+外卖+外带的模式，经营更灵活，且轻资产运营，抗风险能力更强。
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白领的午休大多在1-1.5小时之间，时间紧张，外卖、外带的方式可以省去等位时间，让午餐更具效率。目前，外卖订单基本占到整体销量的70-80%。
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除了堂食小店，森系轻食也在积极探索更加高效的开店方式。与森系餐饮合作开外卖档口，费用仅需要3.8万，最快一周就可以开店，能够实现降本增效。
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1 I3 u+ Z5 E/ A7 z! I多维度营销覆盖, h3 I3 p3 U. S: ^& h5 _" t
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对于品牌来说，第一批流量非常重要，如果触达的顾客精准度高、评价好，就能引发复购和二次传播。
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2 t* P9 }1 v8 z/ `* K在对平台和用户群体进行筛选之后，可以公众号推文为主要渠道，采用内容营销+联名推广的方式吸引人气。* n4 r& O* ~; T
- D: M. u3 T! q真人打卡探店的形式，呈现产品的美味和高颜值，推出了大V同款套餐和联名周边，吸引美食爱好者来打卡。
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6 P; `% h$ S/ |% C f8 n# O1 O$ X* L合作共赢
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轻食处于快速发展阶段时，应该乘胜追击，投入赋能，以供应链、成本等规模优势构建护城河，从而持续领先。
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拓店方面，森系轻食产品供应链环节已经打通，保证产品口味的同时，拿到低价。产品的制作流程，基本参与3-5天的培训，就能基本掌握。线上有运营人员针对外卖平台进行培训，线下会为门店提供指导培训。
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新店开业，有一套完整的SOP，供应链方面，使用方便运输和存储的大包装材料，对于有温差、保质期较短的产品调整包装，酱汁也制成了独立包装，省去门店人工的过程，常温状态下，能保证运输过程依然新鲜。
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* B& T. J2 ]+ p# `3 o, n0 }适合在家做外卖的项目
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轻食外卖自学! M/ S8 U8 l# c C; D5 E) \/ H7 o
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发表于 2021-9-19 20:31:40
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