|
|
|
" ^- S) _ m$ e2 P- M2 x' c
) U |+ A9 G& G e ~2 Q( z & S6 b& T) ~8 x
6 I+ M! v. |# ~# G* y
: K* s3 f n; j 时间过得可真快啊 一晃一年又要到头了 也意味着到了“杀年猪”的时候 小时候看不懂日历
反正只知道杀猪了就是快过年啦
杀猪工具
棕树叶子
最近 村里的乡亲们都已经在陆陆续续杀猪 整个村子都弥漫着浓浓的年味与喜庆 昨天小编回老家，在现场带你看杀年猪 后面猪猪的下场你们自行脑补哈
小编当时都不敢继续拍了 在过去的农村 这样杀猪的场景随处可见
而现在，常年在外地打拼的你还记得吗？
我们村最出名的刀儿匠是代师傅，他从早上开始就出门给别人家杀猪，来外婆家的时候已经是下午两点，一到外婆家，代师傅就跟这个养了一年的土猪较上了劲，作为有近30年杀猪手艺的“掌刀人”他快速找准位置，招呼着身边几位村民搭手，将这头200斤的猪按倒，找准时机下刀。
代师傅从三十岁就开始杀猪，尽管今年他已经60岁，却丝毫不逊色年轻时候，他说：“杀猪是体力活，也得靠手艺”。褪毛洗净后就是开膛破肚了，剔油顺肠，摘肝取胆，刮刀顺势轮转，立马干干净净。随后，代师傅把猪的每个部位分割，摆在了案板上。
前腿肉200g、料酒20g、姜葱汁10g、鸡蛋液1个、淀粉60g、老姜15g、大蒜3瓣、大葱50g、酱油15g、白糖30g、醋25g、熟芝麻5g、花椒粒15-20颗（可按自己的口味增减作料）2.将准备好的猪腿肉切成长4厘米宽1厘米左右的条；猪肉选择前腿肉肥瘦相间最好，太瘦会塞牙，太肥会腻口。3、将肉条用料酒、盐、葱姜汁水、鸡蛋液和生淀粉码味上浆， 鸡蛋液用全蛋液无需蛋黄和蛋清分离6、锅内倒菜籽油烧热至6成时，将码味后的肉放入锅中炸至定型；下肉的时候用筷子将肉沾上粉浆裹匀，一根一根下以免粘在一起8、将油烧热至9成时，将第一遍炸好的小酥肉倒入锅中再炸一遍，也就是所谓的复炸；复炸后的小酥肉外酥里内，口感更好。10、再倒入盐、料酒、酱油、白糖、醋和水淀粉调成的糖醋味汁猪腿肉5斤、食盐60-75克、白糖60-75克、白酒50克、十三香15-20克1.肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）1.肉丁内加入盐，加入糖，加入白酒，加入十三香（或五香粉）拌匀（腌制也可，直接灌制也可）；2.肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结，将肉灌入即可；3.灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧，用针扎一些孔，在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与天气不定），至用手捏有干硬感。2.不切成拇指指甲的大小，可切成细条，但不建议绞碎成末，口感会变差。3.调味后，可先用微波炉加热熟一块，尝尝味道，这样比较有把握；调料给出的分量只是参考，请根据自己的口味添加调味，喜欢辣味的，可加入辣椒粉，按喜好随意发挥吧。4.调味后，只要保证完全拌匀，就可直接灌制；如果有时间，也可腌制2小时或更长时间后再灌制。5.我家用灌制香肠的机器制作，如果没有，可剪下一个口径大的饮料瓶口部（形如粗口径的大号漏斗），将肠衣套在瓶口上，用筷子帮助，将肉灌入即可。
血粑粑也叫血豆腐干，主要原料是猪血和豆腐，再加上半肥半瘦的猪肉，以及葱姜蒜五色调料。杀猪前先准备好豆腐和佐料，杀猪时接来热血，随即与豆腐及肉末捏细，加上调料，搅拌均匀，做成比馒头大的团子，放在竹筛里，晾干一下水气，即可挂在灶头上烟熏。团子见烟火后收缩，因此揉团要接着多揉几次，以防裂开，大约有半月到二十天血豆腐干就熏成了。做血豆腐干关键要用热猪血，它有染色、调味、凝固的作用，若等血冷了已凝固成块，这时才去做就做不好血豆腐干。
相对于酥肉、香肠、血粑粑来说，制作腊肉的话还是比较简单的，一般都是在杀猪师傅把猪肉分块后就会用食盐腌制，第二天才会把肉挂起来，在屋内烧柴火熏制即可，个把月就可以吃了，不过小编听老人说，腊肉是炕的时间越久越美味哦~
0 K7 t8 g9 h3 X7 ?1 [ |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册 
x
|
Archiver 手机版 小黑屋 爱上城口APP-城市品质生活服务商
( 渝ICP备18015742号-1 )
发表于 2021-12-15 18:19:00
发表于 2021-12-16 11:37:56