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一份传承，让“非遗”技艺走出大山；两代坚守，让城口腊肉飘香世界。 来自大巴山深处的腊肉因一队食客的造访，踏上了味蕾的征服之路，老腊肉也逐渐成为城口的“金字招牌”。 提到城口腊肉，绕不开赵孝春，被称为“城口腊肉第一人”的他，如何白手起家把城口腊肉从山区推向城区？儿子赵友安又是如何从父亲赵孝春手里传承衣钵，把腊肉做出新花样？ 近日，记者来到重庆市城口县赵孝春野生食品开发有限公司，采访了重庆市市级非遗代表性项目“城口老腊肉制作工艺”第五代传承人赵友安，来看这对父子与腊肉的不解之缘。 肉香不怕路远 “还没端上桌就把客人香惨了” 早年城口老腊肉并没有现今响亮的名头，直到1994年，城口的腊肉迎来了一个转折点。 当时赵家是村里的养殖大户，因为猪肉价格大跌，巨大的亏损下，当家人赵孝春不得已，把几百头猪的肉做成了腊肉封存。 正巧有天万州市的领导来城口考察，而赵孝春的猪场正在必经的木桥旁，工作结束后一行人在此歇脚吃饭。 炕房里正在炕制腊肉。华龙网-新重庆客户端 王钰 摄“我们炖了腊肉，就是家常做法，用铁罐煮的，肉还在锅里，客人们就闻到香味了。”赵友安回忆起这段往事颇为自豪。 肉香不怕路远，尝过鲜的客人们当下便合计带肉进城，通过他们的牵线，不久后赵友安家的腊肉在城里单位的食堂广受好评。 自己家的腊肉为什么这么受欢迎？年轻的赵友安不及细想，把这份疑惑化为对父亲的崇拜。 “老汉是个胆大的人，那个年代的人看来有些‘投机倒把’，这次的机会他一眼的就看准了，决定把肉拿到城里去卖。” 说干就干！但一切从零开始。 没有包装，就立刻请篾匠连夜赶制竹篓；没有车，就千方百计找来农用手扶式拖拉机，没有路，就绕路达州再到万州…… 如此，赵友安陪同父亲赵孝春，跋山涉水把家里的几千斤腊肉送到了万州，一方面卖给各单位食堂，一方面也在市场上“试水”。 其中的艰辛难以想象，而在赵友安的记忆中，印象最深的是父亲兵来将挡、水来土掩，胆大心细的做派。 “卖了几万块，这在当时简直就是天文数字，全部现金揣在身上，老汉还去买了两把菜刀傍身。” 至此销路算是打开了，城口老腊肉的香味从城口山区飘进了几百公里以外的万州城里。 展销要披绶带 “卖腊肉靠的就是这张脸” “腊肉这个东西能卖得成钱”，这成了赵家的新目标，也在村头掀起了“巨浪”。 赵孝春是城口县修齐镇茶丰村人，因村民们推选当上了生产队队长，改革开放后，为了改善生活，他又成为养猪大户，人称“天篷元帅”。 这次，当腊肉风口到来时，赵孝春再次抓住了机遇。 “一回来我们就开始扩大生产，多喂猪，发动当地的社员也加入进来，准备每年都来炕腊肉。”赵友安说，为了满足整个腊肉生产链的需求，自家做了很多当时“惊天动地”的大事，比如花钱单独拉一条高压线、自费修吊桥和索道。 “城口老腊肉制作工艺”是重庆市级非物质文化遗产项目。华龙网-新重庆客户端 王钰 摄山里人的生意经总是在“活泛”中又透出淳朴，此时赵孝春没有放下曾经生产队长的责任，稳固发展自身的同时也想着带动周围的乡亲脱贫致富。 一方面靠工坊免费为周边村民加工粮油米面，获得麸皮米糠油枯等作为猪食原材料；另一方面送仔猪给周围的农户养殖再保底收购；另外还雇佣当地人帮工…… “我们向周围农户收生猪做腊肉，在给足价格的前提下，还给一些养得好养得多的农户分红，意在鼓励他们靠自己的劳动收获。”赵友安此时也慢慢成长为父亲的得力帮手。 靠着养殖生猪、售卖腊肉，赵家的生意越做越好，工厂也越办越大。90年代是赵氏企业飞速发展的十年，与此同时茶丰村也发生了巨变。 2000年赵孝春被评为全国劳模，2001年春节前夕赵孝春——西装革履并身披“全国劳模”的红色绶带，出现在重庆市第二届名优特产品展销会上：“我的腊肉正在向城市进军！” 靠着诚信经营，赵孝春把腊肉一卖就是几十年，把产品从山区卖到城区还远销国外。 如今，81岁的老爷子，还是习惯到自家专卖店去转转，“他们买腊肉看的就是这张脸”。 “他们认的不只是味道和工艺，也是老汉的为人和企业的诚信”赵友安这样总结。 父亲的传家宝 “是腊肉手艺还是腊肉精神” 企业发展不可能顺风顺水，在选择面前，赵友安总是会想“如果是老汉，那他会怎么选？” 他还记得，在生产腊肉的过程中，偶尔个别员工因为技术上的失误，导致质量不达标，赵孝春会毫不犹豫地将不达标的腊肉全部销毁，从不让一块质量不好的产品流入市场。 “诚信本是我们家一直秉承的经营原则，也是我们家的家风。”赵友安深信父亲所说的“宁肯丢利，不丢信誉”。 2004年，在赵孝春的倡议下，城口所有的腊肉企业组建了城口老腊肉行业协会，并制订《城口老腊肉地方标准》。同时，通过了QS认证、质检、获得卫生许可证的“赵孝春城口老腊肉”还在包装上打上防伪条码。 赵友安介绍炕房。华龙网-新重庆客户端 王钰 摄2006年，“赵孝春牌老腊肉”被评为重庆市名牌产品，除畅销到重庆、上海、西安、广州等地市场外，还远销到俄罗斯，年销售额上千万元。 如此的销量下，城口老腊肉仍然保持的传统的制作工艺。赵友安告诉华龙网-新重庆客户端记者：“一般熏制腊肉都是用柏树丫枝对猪肉进行烟熏，一两天就熏完了；我们熏制腊肉却是用木炭余温来炕，至少要一个多月才能制作完成。” 慢工出细活，这样炕出来的猪肉没有烟熏味，盐含量不高的同时亚硝酸盐含量极低，而且色泽金黄、软硬适度。 如果城口腊肉是因为味道让人惊艳，那科学“熏”、健康“炕”才是在市场长久生存的秘密法宝。 如今，赵友安早已对腊肉做了深入研究，而对他来说，父亲传给自己的不仅是腊肉工艺，更是实干坚守的腊肉精神。 老腊肉赶新潮流 “开袋即食、要出方便菜” 赵友安从20多岁就跟随父亲学习老腊肉的制作技艺，提起这项技艺的要点，他如数家珍。 从养猪、选肉、到腌制配方、熏制木料，赵友安已拥有自己独有的经验。 跟随赵友安走进腊肉生产线，华龙网-新重庆客户端记者看到，炕房里整齐地挂着晶莹剔透的小块腊肉，从色泽和形态上来看都非常让人有食欲。 公司的腊肉制品品类丰富。华龙网-新重庆客户端 王钰 摄“现在我们升级了，处理生猪时把肉去骨改小，这样更方便包装也方便消费者食用。”曾经外表黑黢黢的老腊肉在保留风味的同时提升了颜值。 另外，为了打破传统，从“年货”“农副产品”向休闲食品过渡，公司还邀请重庆食品工业研究所等地的专家合作，开发年轻人爱吃的休闲腊肉吃法。 公司引进了标准化休闲食品生产线，“麻辣味、五香味、腊肉丝、腊肉干，我们现在共有17个品类的休闲食品。” 当下，赵友安又有了新的目标：把腊肉做成预制菜、方便菜。 “以前吃城口腊肉要烧肉洗肉，这样很不方便，下一步我们打算生产‘方便菜’。” 洗净切好杀熟后抽真空包装好，消费者拿回家稍微加热就能入口，这是赵友安的预想。 以往，人们对城口老腊肉的印象是黢黑的外表。如今，赵友安子承父业，打破腊肉“烟熏火燎”印象，让它赶上了新的潮流。 父子两代接力，让城口老腊肉迎来了春天。 来源：华龙网-新重庆客户端
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发表于 2022-10-10 14:49:22
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