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“老口老腊肉，香飘山内外。”在川渝地区，这句流传甚广的民间俗语说的就是重庆非物质文化遗产之一城口腊肉。 城口腊肉的制作工艺迄今为止已经有500多年的历史了，城口县山大沟深，“山高、坡陡、林多”是这里的特殊地理条件。历史上，这里的交通不便，山民们为了保存肉品，逐渐摸索出一套特殊的技艺——腊肉制作。 数百年来，这种腊肉制作技艺的传承，地方志上没有任何记载。这是山民们在历年的生活过程中一代一代口授心传，口传身教上辈传下辈传承下来的，是劳动人民智慧的结晶，饱含着家乡的烟火气息，深受民众喜爱。 近年来，城口腊肉在制作工艺上推陈出新，原料上严格选用当地农家土猪，在传统腌制的基础上，用最新配方腌制浸泡，并以科学方法熏烤。腊肉均是经过40天左右的熏烤而制成。 
在燃起的袅袅青烟中，腊肉逐渐脱去水分，呈现出特有的橘红色或黑黄色或黄色。经过香料浸润和香烟沐浴等十多道工序，秘制出的城口老腊肉皮色油亮，肉面滑润，肉身干爽结实，具有特有的腊香味。 
一片片香味纯正、肥而不腻的老腊肉，嚼在嘴里，鲜美异常，唇齿留香。 其实老腊肉只是一种统称，包含的品种基本包含了猪身上的各个部位：猪舌、拱嘴、耳朵、肋排、猪蹄、香肠等。 
充满浓浓乡情的黄灿灿、亮晶晶、肥而不腻、口齿留香的农家老腊肉，干锅腊肉土豆、竹笋炒腊肉、腊肉炒蘑菇、腊肉焖饭，一道道腊肉烹制的美食无不令人垂涎欲滴。 近年来，城口老腊肉逐步走出山门，腊肉产业一天天做大做强，迅速成为代表城口地域特色的一块金字招牌。2007年，国家商标局正式核准“城口老腊肉”集体商标注册为地理标志商标，并列入重庆市第二批非物质文化遗产。 城口老腊肉已经从散装的初级产品阶段发展到以精装产品、休闲食品、旅游产品为主的新阶段，产品亦走出国门，远销俄罗斯等东欧国家。 来源:琅琊新闻网 " v' w! W7 h# m. x! ^
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发表于 2020-11-20 10:36:35
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