城口：年关将至年味浓 香肠市场渐升温

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年关临近，腊味飘香。近日，重庆市城口县城区的部分农贸市场内，灌制香肠生意逐渐热起来，店内、店外挤满了前来排队灌制香肠的市民，店铺老板也不停地忙活着香肠加工制作。黄祖满 摄

城口县居民历来有熏制腊肉、香肠的习俗。腊肉、香肠也是该县居民日常饮食、设宴待客必不可少的佳肴。每逢年关宰杀年猪时，城口人都会精选一批优质猪肉，用以制作香肠。按照以往惯例，市民灌制香肠将会一直持续到腊月底。黄祖满 摄

制作香肠时，先把新鲜猪肉切成小块，用刀或用机器将肉绞碎，加上花椒、辣酱、料酒等配料调味拌匀，再腌上一阵。黄祖满 摄

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将腌好的猪肉灌入洗净的猪小肠内，一边用针扎出小孔排气，一边将腊肠扎成一节一节的。黄祖满 摄

美味的香肠制作完成，只等待熏制了。黄祖满 摄

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人们将制作好的香肠挂上房梁熏制。黄祖满 摄

熏制的香肠，色泽鲜艳、风味独特、肉质精良、香味纯正、营养丰富，是川渝地区具有代表性的土特产之一。王雪梅 摄

来源：城口新闻网

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