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（城口的同胞们不允许你们不知道的秘密）* V3 |" a- j. {/ X; n, f* o# l
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米饭中最多的成分，是淀粉，并且分为「直链淀粉」和「支链淀粉」这两种。在食物中，许多淀粉分子聚集在一起，形成一个一个的「淀粉颗粒」。
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在加热烹饪的时候，这些淀粉颗粒因为「吸水膨胀」，单个分子逐渐从颗粒上出来，溶解到水中，淀粉就变成了糊状。这个过程叫「糊化」。
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" s/ v$ g, i- f( D米饭和米粥都是如此，只是米饭含水量比较低，看起来是一颗颗的固体而已。$ C, B7 ^' F( Z* A3 ~" X
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这个时候的米饭吃进肚子，淀粉酶就可以自如地分解淀粉分子们，直到它们成为葡萄糖分子，然后被人体吸收，供应能量。" o. w* ?1 Y. h( L# J
* T1 o6 T. Z' ]但如果把米饭放进冰箱，在低温的条件下（比如冷藏温度），直链淀粉分子们会成为「晶体」。
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0 h) a; x1 _: h5 ~支链淀粉虽然也能形成这种「晶体」，但形成能力远远不如直链淀粉。$ d, Y/ s# u% l) x7 n4 y. c8 c# Z
2 R2 o8 h: x, a: ^1 p这些晶体可以「抵抗」淀粉酶的分解作用，在人体内不被消化成葡萄糖，也就不会被人体吸收，不产生热量，所有被称为「老化淀粉」或「抗性淀粉」。
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9 @# h, @$ @1 s从这个角度说，「冷饭有助减肥」在理论上是成立的。
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因为抗性淀粉的形成以及温度较低，这样的米饭会变得很硬很硬。能把冷藏了 12 个小时的硬米饭吃进肚子的人，把这份勇气和吃苦耐劳的精神，用在控制饮食和增加运动上，一定会有更好的减肥效果。
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发表于 2021-6-10 12:42:52
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