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野生蘑菇、发芽土豆、裱花蛋糕……学校食堂不得制售这些食物！
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- l/ j- C+ g4 @4 Q! |教育部、市场监管总局、- `, e0 i7 l. ?5 ^) p
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国家卫生健康委日前印发通知
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加强学校食堂卫生、8 w& E+ i2 T1 N+ I6 y8 L B) H
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安全与营养健康管理5 }# j- c% l4 b$ K0 N- ^2 S
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通知要求
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学校食堂原则上自主经营4 _0 R% j0 |7 n* K# Q7 D
3 x* `+ W1 r: c对外承包或委托经营食堂的学校2 ?5 Y& k! n) z) D2 z `* ?2 e
/ m: e! @' a# U& a4 b) ~, u要充分听取家长委员会' k) Z" u3 q. X( R2 P9 p7 z
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9 P3 j5 c2 T. |8 ?中小学校和幼儿园
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不得制售下列食物
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生食类3 T# _% x) ?8 z" V1 w1 r
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裱花蛋糕5 c6 j. ]; w# P8 _$ M" ^( D
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8 S/ K- R y$ j2 m- B- {1 @ `. l四季豆7 q2 e% J* a0 s9 G7 j; T% x6 @
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鲜黄花菜
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7 Z l2 z+ L3 M& ?3 g野生蘑菇
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$ d! {' b, j: u8 H* F% J' c3 q. p发芽土豆
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6 [( y! Q( E8 U等高风险食品
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, Y# }2 W# a+ i3 V' @1 K通知要求，学校食品安全关系学生身体健康和生命安全，关系家庭幸福和社会稳定。要规范食堂建设，利用互联网等手段实现“明厨亮灶”，学校食堂与有毒有害场所及其他污染源保持规定的距离，食堂用水应符合国家规定的生活饮用水卫生标准，防蝇防鼠防虫等设施完好。! J. g' o n- n6 ]( u* K: \, u9 M
学校食堂原则上自主经营，应取得食品经营许可证。对外承包或委托经营食堂的学校，要按当地相关部门管理规定，充分听取家长委员会或学生代表大会、教职工代表大会意见，公开选择社会信誉良好的餐饮服务单位或餐饮管理公司，依法签订合同。选择校外供餐单位的学校，应当建立健全引进和退出机制，择优选择。对落实食品安全主体责任不到位、多次发生食品安全事故等的承包或委托经营者，学校要及时终止合同，并通报属地教育、市场监管等部门。
G' u2 I# _) u同时，各地和学校要严格管控食品、原材料和餐具采购渠道，落实进货查验记录制度，禁止采购、使用国家明令禁止或不符合食品安全标准的产品，中小学校和幼儿园不得制售冷荤类、生食类、裱花蛋糕以及四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。各地和学校要加强冷链食品安全管理，保证食品可追溯。学校食堂的食品、原材料应做到分区分架分类、离墙离地存放，遵循先进、先出、先用原则。加工制作食品的容器和工具按标识区分使用，确保生熟分开。$ y6 b; Q1 q% e9 ?
此外要确保营养健康，学校要配备有资质的专职或聘任食品安全和营养健康管理人员，学生餐应做到品种多样、营养均衡，搭配多种新鲜蔬菜和适量鱼禽肉蛋奶。学生餐从烧熟至食用间隔时间不得超过两小时，食品成品按规定量留样48小时以上。要按需供餐，改进供餐方式，鼓励推行小份菜、半份菜、套餐等措施，遏制餐饮浪费。
, J" y& w0 W. [5 m" F通知还要求各地要落实卫生要求，学校食堂应保持内外环境整洁，地面保持干燥，定期进行清洁消毒，每餐后通风换气30分钟以上，及时清除餐厨废弃物，垃圾分类处理。7 f1 i5 b$ R5 }1 G
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发表于 2021-9-6 14:58:25
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