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轻食竞争激烈？wagas是如何做到店店赚钱？' C6 B8 D1 m8 J: f
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森系餐饮. C3 s9 ?% [, ]) H9 e+ ^& ~
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: G! Z/ U1 _8 p, S8 H* Y; v轻食简餐品类一直保持着平稳的增长，且保有很高的热度。wagas靠单品类快速复制，以简单、标准化的优势获得快速发展，客单高达80元左右，单店月售上万单。
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2 V6 D, y7 d; O2 r% c为新一代消费者早餐提供多选择8 a2 g" l5 f) ^% L5 u% O
+ J2 H% O$ x; G, j9 V近两年随着早餐外卖快速发展，帮助消费者节省排队购买早餐的时间，也培养了白领们早餐时段点外卖的习惯。据《早餐—中国》报告预测，2021年早餐市场销售额将突破8400亿，潜藏巨大商机。7 q$ J$ V0 O Q+ h S" b( @1 c
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轻食的品类众多，再经过本土改良，大众已经有很高的认知、接受度颇高。在食材搭配上，有三明治、面包加鸡蛋、蔬菜、肉类加蔬菜、水果等其他多种配料，更很符合现下国人对于早餐的丰富营养、快速便捷的需求。* C. y7 W3 y& e1 J
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轻食可以为大众提供新的选择。对于喜欢尝鲜的年轻消费者，与众不同的味蕾刺激、多元化的口味，都会让他们在选择餐饮消费时乐于尝试新的产品，这也成为了wagas从国外到中国一路风靡的主要原因。
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# ]/ G1 Z/ t1 z' z% D轻食+饮品，提升客单价
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$ ^- p1 s0 d" m: Q" r: y j在消费升级趋势下，“餐+饮”成为一种流行的模式。wagas为用户提供多元化的产品组合，饮品产品线里既有针对夏季的气泡水、冰沙，以及奶茶等热饮。( O; k7 h1 N+ x% T
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在饮品选择中，他们主要考虑出餐快、制作简单的大众化品类，基本可以做到2-3分钟出餐，保留了一些品牌特色的同时，尽量避开水果茶等有强大竞争对手的产品，错位竞争，在提供更多丰富选择的同时，避免饮品喧宾夺主。
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精准选址，多模式发展
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wagas的目标人群，是具备一定消费能力的白领人群等，所以在选址方面，会优先选择写字楼密集区域。
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! R' A$ y% i1 S$ Q选址方面，优先选择小店型。由于面积小、流程简单，在租金和人工成本方面具有优势。采取堂食+外卖+外带的模式，经营更灵活，且轻资产运营，抗风险能力更强。3 \/ g9 b y7 G. ~, d
% M* n# Z2 J) q$ i! @白领的午休大多在1-1.5小时之间，时间紧张，外卖、外带的方式可以省去等位时间，让午餐更具效率。目前，外卖订单基本占到整体销量的70-80%。
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除了堂食小店，森系轻食也在积极探索更加高效的开店方式。与森系餐饮合作开外卖档口，费用仅需要3.8万，最快一周就可以开店，能够实现降本增效。0 v' K. [- h. R/ g2 P0 p% R
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多维度营销覆盖
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$ T# \) U$ v" x: q. a& C对于品牌来说，第一批流量非常重要，如果触达的顾客精准度高、评价好，就能引发复购和二次传播。
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% ~% q3 z: K% _$ x在对平台和用户群体进行筛选之后，可以公众号推文为主要渠道，采用内容营销+联名推广的方式吸引人气。) r* K5 B( k! G0 x( a# Q7 K! ]
6 i7 d8 Q& G/ x5 C! S0 E1 J真人打卡探店的形式，呈现产品的美味和高颜值，推出了大V同款套餐和联名周边，吸引美食爱好者来打卡。
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) @# K- R" s0 Q2 s+ x9 M; y合作共赢7 i+ q; U8 y; B9 p- d; t
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轻食处于快速发展阶段时，应该乘胜追击，投入赋能，以供应链、成本等规模优势构建护城河，从而持续领先。# m8 P/ a. x' x9 D
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拓店方面，森系轻食产品供应链环节已经打通，保证产品口味的同时，拿到低价。产品的制作流程，基本参与3-5天的培训，就能基本掌握。线上有运营人员针对外卖平台进行培训，线下会为门店提供指导培训。
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新店开业，有一套完整的SOP，供应链方面，使用方便运输和存储的大包装材料，对于有温差、保质期较短的产品调整包装，酱汁也制成了独立包装，省去门店人工的过程，常温状态下，能保证运输过程依然新鲜。
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适合在家做外卖的项目
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% q% Z3 L7 ]! R- i7 P2 A外卖的十大恶心事
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$ e% I' N8 t% J) Q6 x1 c十大最干净的外卖" f4 O3 l. V" Z: T3 K5 V8 z
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轻食外卖自学$ w3 x+ G* p, U+ K
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发表于 2021-9-19 20:31:40
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