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轻食竞争激烈？wagas是如何做到店店赚钱？* x7 n; y# x- U/ F% m) u
7 G* A/ ?+ Q7 q+ o森系餐饮; D% A( U9 S: |9 g! h2 Q
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轻食简餐品类一直保持着平稳的增长，且保有很高的热度。wagas靠单品类快速复制，以简单、标准化的优势获得快速发展，客单高达80元左右，单店月售上万单。- h6 e# Q, m1 o/ ?
4 P3 N( \4 D1 A, b m为新一代消费者早餐提供多选择' c0 s! O8 E* k2 P# e4 z
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近两年随着早餐外卖快速发展，帮助消费者节省排队购买早餐的时间，也培养了白领们早餐时段点外卖的习惯。据《早餐—中国》报告预测，2021年早餐市场销售额将突破8400亿，潜藏巨大商机。; e0 g7 P& z- l* r7 r8 X! M
: ?' g; q: r! B轻食的品类众多，再经过本土改良，大众已经有很高的认知、接受度颇高。在食材搭配上，有三明治、面包加鸡蛋、蔬菜、肉类加蔬菜、水果等其他多种配料，更很符合现下国人对于早餐的丰富营养、快速便捷的需求。
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轻食可以为大众提供新的选择。对于喜欢尝鲜的年轻消费者，与众不同的味蕾刺激、多元化的口味，都会让他们在选择餐饮消费时乐于尝试新的产品，这也成为了wagas从国外到中国一路风靡的主要原因。
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( ]: H9 p7 _/ A' |* ]- m& M5 i) S/ l轻食+饮品，提升客单价2 r) H1 k* s0 A, ]
3 J+ k4 ^0 n) ^6 \+ P在消费升级趋势下，“餐+饮”成为一种流行的模式。wagas为用户提供多元化的产品组合，饮品产品线里既有针对夏季的气泡水、冰沙，以及奶茶等热饮。
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) X+ t w, P4 P7 I在饮品选择中，他们主要考虑出餐快、制作简单的大众化品类，基本可以做到2-3分钟出餐，保留了一些品牌特色的同时，尽量避开水果茶等有强大竞争对手的产品，错位竞争，在提供更多丰富选择的同时，避免饮品喧宾夺主。+ k4 T2 V6 |( x4 L
v$ }- H1 g% z) Z; l/ g7 J精准选址，多模式发展% C; V6 e3 q% f; C% W% H
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wagas的目标人群，是具备一定消费能力的白领人群等，所以在选址方面，会优先选择写字楼密集区域。
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/ f- V1 I) ^: b选址方面，优先选择小店型。由于面积小、流程简单，在租金和人工成本方面具有优势。采取堂食+外卖+外带的模式，经营更灵活，且轻资产运营，抗风险能力更强。
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白领的午休大多在1-1.5小时之间，时间紧张，外卖、外带的方式可以省去等位时间，让午餐更具效率。目前，外卖订单基本占到整体销量的70-80%。
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- n% {8 F! o2 x* g0 w+ ?$ z( ]3 X除了堂食小店，森系轻食也在积极探索更加高效的开店方式。与森系餐饮合作开外卖档口，费用仅需要3.8万，最快一周就可以开店，能够实现降本增效。9 _! Z7 t) H" o
/ C1 R* O. `2 x0 ~% o# c4 L- Z' c8 `多维度营销覆盖5 m* P1 N* j! D; G
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对于品牌来说，第一批流量非常重要，如果触达的顾客精准度高、评价好，就能引发复购和二次传播。6 S3 c" @1 ?1 L3 C
! W. |$ j/ T" F) p% T在对平台和用户群体进行筛选之后，可以公众号推文为主要渠道，采用内容营销+联名推广的方式吸引人气。$ X. o# R2 I' y+ y v- e! p; Q
7 g, n) K: V7 {4 l$ h( o真人打卡探店的形式，呈现产品的美味和高颜值，推出了大V同款套餐和联名周边，吸引美食爱好者来打卡。
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合作共赢
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轻食处于快速发展阶段时，应该乘胜追击，投入赋能，以供应链、成本等规模优势构建护城河，从而持续领先。
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拓店方面，森系轻食产品供应链环节已经打通，保证产品口味的同时，拿到低价。产品的制作流程，基本参与3-5天的培训，就能基本掌握。线上有运营人员针对外卖平台进行培训，线下会为门店提供指导培训。* Z" ^! \3 c* S
' B: I6 H6 P) ` d: @" g a2 o新店开业，有一套完整的SOP，供应链方面，使用方便运输和存储的大包装材料，对于有温差、保质期较短的产品调整包装，酱汁也制成了独立包装，省去门店人工的过程，常温状态下，能保证运输过程依然新鲜。4 D$ ?4 z% C, {* |* v
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6 H {& F# e' F5 b适合在家做外卖的项目' Q a2 q* j3 t) y) x
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轻食外卖自学
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发表于 2021-9-19 20:31:40
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