传统工艺、古法制作
高炕慢火、低温发酵
……
一系列工艺
造就了城口老腊肉
软糯鲜香、肥而不腻
那么，如何选择正宗、好吃的
城口老腊肉？
城口县农业农村委近日发布消息
城口老腊肉系列地方标准
将于2月25日启动实施
这是全市首个腊肉系列标准
将有力助推城口老腊肉
产业标准化高质量发展
今天的午饭时间到
小布丁带你了解
腊味悠长的城口老腊肉
（文末还有福利哟）
好看好吃的城口老腊肉 城口县委宣传部供图
据了解，该系列标准包括《地理标志产品 城口老腊肉》《城口老腊肉加工工艺技术规范》《城口香肠加工工艺技术规范》《城口老腊肉小作坊生产技术规范》《城口老腊肉农家炕房建设技术规范》《城口老腊肉 生长育肥猪饲养管理技术规范》6项标准，涵盖了城口老腊肉的产品分级、检验方法、加工工艺、生产技术、炕房建设、生猪养殖等各个环节。
城口美缀美公司自动化城口老腊肉生产线 黄伟 摄
其中的《地理标志产品 城口老腊肉》从原料要求、工艺、理化指标三个方面，将城口老腊肉由高到低分为黑标、金标、绿标三个等级，成为城口老腊肉商品鉴定的重要依据之一，促进城口老腊肉市场标准化、规范化、可持续化发展。
绿标：
在地理标志产品保护范围内，选用饲养180日龄以上的猪，经检疫检验合格的猪肉及其副产物。采用本地传统工艺，高炕慢火烘炕15天以上。
金标：
在地理标志产品保护范围内，选用含有地方猪种血缘的猪，采用地源性饲料饲养240日龄以上，经检疫检验合格的猪肉及其副产物。采用本地传统工艺，高炕慢火烘炕25天以上。
黑标：
在地理标志产品保护范围内，选用含有地方猪种血缘的猪，采用地源性饲料饲养300日龄以上，经检疫检验合格的猪肉及其副产物。采用本地传统工艺，高炕慢火烘炕35天以上。
黑标城口老腊肉 城口县委宣传部供图
外观：肉型整齐、无黏液、无（虫、鼠）伤害、无有害霉斑
色泽：自然光泽，皮色黄亮，肉面光滑油润，脂肪表面为亮黄色；煮熟后脂肪切面晶莹剔透
组织状态：肉身干爽、结实，切面平整、层次分明、无可见的外来异物
香气：煮熟后具有城口老腊肉特有的腊香味
滋味：煮熟后腊味悠长
理化指标表 城口县委宣传部供图
据悉，城口老腊肉系列地方标准由城口县农业农村委、重庆市畜牧技术推广总站、重庆市畜牧科学院、成都大学、重庆三峡职业学院等单位联合起草制定，已于2022年12月29日经重庆市市场监督管理局批准并予以公布。
城口县农业农村委相关负责人表示，该系列地方标准的出台和实施，是城口老腊肉“再出发”的重要一步。接下来，城口将加强宣传培训和推广应用，推动城口老腊肉产业高质量发展，带动更多百姓增收致富。
城口老腊肉 城口县委宣传部供图
福利到，福利到！
小布丁送城口老腊肉了！
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留言截止时间：2月28日14时
注：本次活动仅限在重庆发布微信、微博开展，大家快来留言吧！
最后，小布丁再教大家
两道腊肉菜，快收藏
制作原料主要有腊肉、蒜苗等，口味鲜美，营养丰富。最后下蒜苗叶子，变色即可出锅。
做法：1、腊肉放锅里加水洗净。2、腊肉切片，蒜苗切斜段，茎和叶分开放。3、锅烧热将腊肉炒到透明出油。4、下蒜茎部分，炒至断生。
春笋炒腊肉是多数重庆家庭“煮妇”的拿手好菜，腊肉选用金黄剔透、香味纯正、肥而不腻的腊肉，春笋则可以依据个人口味选择斑竹笋、楠竹笋等不同品种。
制作时将腊肉下锅煸至焦黄透明，与春笋翻炒片刻便可出锅。春笋的鲜嫩与腊肉的淳香融合交织，让人品尝过后唇齿留香，回味无穷。
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发表于 2023-2-24 13:25:46
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