城口5道美食入选2025重庆美食“渝味360碗”

官方团队

6月17日晚，2025重庆美食“渝味360碗”发布仪式在观音桥步行街盛大启幕。发布会现场将美食与艺术的魅力融为一体，在丰富多元的活动中，为观众呈现了一场舌尖与视觉的双重盛宴。

此次发布仪式揭晓了2025重庆美食“渝味360碗”及“渝味360碗·山城小巷”特色美食店榜单。据悉，自今年2月活动全面启动以来，重庆各区县积极响应，深挖本地宝藏美食，汇聚看家好菜、街巷风味、待客珍馐与独家绝味参与评选。

我县推选出多道风味独特的菜品代表城口参与市级角逐。经过市民投票、专家评选，城口菜板老腊肉、腊味拼盘被评为最具文化价值菜品，山药腊蹄汤锅、清炒包谷菌、城口黑松露香肠被评为最具旅游价值菜品。它们成为展示城口美食魅力的闪亮名片，有力提升了城口美食的品牌价值与市场竞争力。

城口菜板老腊肉

选用一年以上的城口老腊肉（精选五花肉或坐墩肉为最佳），用温水泡半小时（避免烧的时候肉皮裂开），沥干，用柴火将肉皮烧煳，然后放在淘米水中泡半个钟头，用刀刮去烧煳的层面，洗净。

铁罐置于旺火上，掺冷水，然后放入老腊肉，当水烧开后，改用中火煮一个钟头。煮至腊肉皮耙起锅。放在菜板上趁热切成片状（根据肉块的形状切，便于摆盘即可，厚薄则根据食客需求确定），码在干净小菜板中上桌。

此菜亮中发红，腊香味浓，肥而不腻。

腊味拼盘

用热水分别将腊猪耳、腊香肠、腊血肠、腊猪舌、豆干洗净。

铁罐置于旺火上，掺清水烧开，把腊猪耳、腊猪舌煮半个钟头后加入腊香肠、血肠继续煮半个钟头，捞起切成片。掺卤水烧开，把豆干放入锅中卤入味，起锅晾冷后切成片。取大拼盘一个，将五种腊味食材，按风车形依次排列整齐装盘。

此菜色泽分明，油亮均匀，腊香味浓，口感各一。

山药腊蹄汤锅

把腊蹄放在四十度热水中泡二个钟头，捞起沥干，用火把腊蹄皮烧焦，然后浸泡水中，用刀刮洗干净，剁成三公分大小的块。

将山药刨皮，切块。高山干洋芋果放在三十度温水中浸泡二个钟头，捞起沥干。干四季豆放在四十度热水中浸泡一个钟头，捞起，换热水再泡一个钟头，捞起沥干。干笋子用四十度热水泡二个钟头，捞起，去掉笋皮和老根，放在锅中用旺火煮四十五分钟，起锅，用清水洗净。

炒锅置于旺火上，掺菜油二两烧至六成热，放入腊蹄炒至出油，下干辣椒、干花椒、姜、蒜、城口剁椒、黄酒翻炒，待调料香味溢出时，掺清水浇开。

把山药及发好的洋芋果、笋子、四季豆放入石锅内，加盐巴，再放腊蹄用中火煨煮二个钟头，撒葱段上桌即成(桌上加火炉)。

此菜色泽红亮，皮糯肉香，干香味浓，口感各异。

清炒包谷菌

包谷菌去蒂，洗净。土辣椒洗净，切成滚刀块。大蒜剁成米。四季葱洗净，切成节。

炒锅置于旺火上，掺菜油烧至七成热，放入包谷菌快速煸炒几下，下土辣椒、蒜米、葱节、盐巴，炒至土辣椒变为暗绿色，将锅簸转，装盘即成。

此菜柔软细嫩，清香鲜美，辣味适中，养眼开胃。

城口黑松露香肠

将切好的猪肉与黑松露混合，加入盐、胡椒粉、白糖和适量白酒，搅拌均匀。腌制一段时间，让调味料充分渗透肉中。

‌使用猪小肠或其他适合的肠衣，将腌制好的肉塞进去。用青冈木慢火烟熏15~20天，根据个人口味调整熏制时间。

可以进行真空包装，常温保存或放入冰箱保存更长时间‌。食用时取出香肠，洗净煮熟切片而食。

此菜肥瘦相间，晶莹红润，香味独特，营养极高。

发布会活动现场还设置了“渝味360碗”美食集市，我县精心推选菜板肉、香肠等上榜菜现场展示，吸引众多市民和游客驻足打卡，市民们纷纷表示：“好吃，味道巴适，确实是正宗的农家土猪肉。”

县文化旅游委相关负责人表示，城口将持续探索“旅游+美食”“旅游+文化”等多元融合发展模式，以美食为媒，以文化为魂，以旅游为径，不断拓宽产业发展路径，全方位提升城口的城市影响力与知名度，持续向八方游客推介城口特色美食，传播城口独特文化。

来源：城口发布