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    重庆人有多爱吃藤藤菜?面馆老板:藤藤菜季节如果换了菜 顾客可能扭头走

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    发表于 2020-10-20 23:24:38 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
    上游新闻·重庆晚报慢新闻记者 王薇 实习生 覃子岚 摄影报道
    9 L3 E5 e; I8 B* d0 L* _% J' N9 C
    近日,一则名为《重庆人有多爱藤藤菜》的帖子火遍重庆本土论坛,帖中提到,只要是吃藤藤菜的季节(春末至秋末),不管是小面、米线,甚至火锅,藤藤菜都无所不在。+ i# s  {" s& D" ?. |/ ]3 B# I

    4 r$ p$ D4 N  s& `2 E$ [" p看似平平无奇的藤藤菜为何如此受青睐?记者带着这个问题进行了多方采访。" `; v6 B5 s' o3 b" ]6 J
    ; \4 Z8 s; @& X: U4 r& ^) Y
    场景1:数百市民在线讨论藤藤菜
    8 l; F7 s/ d# K
    ( @  h! h8 w! o& G. O' d8 ~在这则网帖中,在线回复的网友们多达数百位,他们纷纷揭晓了自己独爱藤藤菜的原因。
    , \) l& o* c& T
    # _; r' m+ p/ F& m@大力临场王:有句重庆老话,吃了藤藤菜,就是长得帅。
    9 Y/ o# Y* x( h$ X. O. ]
    , H( w  G) I2 n4 |5 U4 ]@瓜田瓜甜531:有藤藤菜的季节我一般都要多在面馆吃几次小面,怕藤藤菜过季了就吃不到了[捂脸]。
    ; O! N7 ^7 W- J# |0 v: @
    : z; f' L* L$ h* ]8 ]8 c, W0 j6 s! b" u@兔言兔语:藤藤菜是小面的灵魂。
    * D* @  T+ v' C1 \& f, l0 Q. w: S* c4 i, N% o$ {1 r& L) c
    @颂:生长周期短,产量高,价格便宜,关键吃起来味道还可以。
    0 @+ M+ p& R$ @' P0 G* E. i9 i$ ?5 q  R. J: B
    @低调低调:藤藤菜配小面,既能提升口感,又不抢戏,像豌豆颠就有点太清香抢戏,莴笋叶又不够爽脆。
    . h- O3 t' b! n- S/ X% S% n2 ?& ]/ g$ n4 k
    场景2:喊“少面多菜”的多
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    7 N) o0 I- n* D; ^9 W" m6 O20日早上7点过,李家沱正街的一家小面馆早已热闹非凡,顾客们坐得满满当当。一位中年妇女高声吆喝道:“老板,二两小面,少面多菜哟。”
    , Z( ~. |9 n: l  P7 D7 c- i2 v; T5 c8 v
    面馆老板杨先生在此开小面馆八年,灶台边除了各式调料,最显眼的就是那一大簸箕藤藤菜。杨先生说,藤藤菜即将过季了,为了保证顾客依然能吃到鲜嫩的藤藤菜,自己每天天不亮就要去菜市场进货,“跟其它菜比,藤藤菜是最火的,只要是藤藤菜的季节,要求‘少面多菜’的顾客起码翻一倍。”
    " ]4 l; k0 B5 Q- |5 @% u2 G, X8 F& `3 T# C+ r' d0 P! z" O$ [
    场景3:换菜顾客可能扭头走- K/ H3 F6 E+ _* \' L+ `! r

    9 u* z3 n( o6 \' ?& b在江北区源著天街附近的一家小面馆,店员和老板正在择藤藤菜。老板夏女士说,藤藤菜虽然价格实惠,但是处理起来其实挺麻烦,要一根根的理菜,但抵挡不住顾客对它的喜欢,重庆大大小小的小面馆都要上这道菜。  w# X( D8 u# G+ p( |

    , J1 o: b: \3 z: E9 y, q5 |夏女士说,去年是自己经营面馆的第一年,中秋后,考虑到藤藤菜逐渐没有那么嫩了,自己将藤藤菜换成了别的菜,不料好几位顾客都问自己,为啥不是藤藤菜,其中有位中年男子喊完小面往灶台扫了一眼,立刻说道:“没用藤藤菜嗦?那我不要了。”随后,男子扭头就离开了。* Y; {$ u" D8 @& I. ?
      X6 m: x; D4 ?1 r+ u4 A$ [/ ?
    因此,夏女士悟出一个规律,在重庆开面馆,只要能吃藤藤菜的季节,一定不要换菜。
    2 ~1 ?3 X, J8 v+ M
    ! q' c( I4 K& M# O2 m  G3 a6 B解锁藤藤菜更多美味吃法
    6 v" g. c7 h- t# `7 R9 @, s, m
    * j' |2 X9 e$ s0 T- p& V“藤藤菜煮小面、煮火锅都要注意,藤藤菜千万不要烫久了,其实大概十几秒钟就好了,有的人煮一两分钟,肯定就不好吃了。”冉家坝邓记面膳的老板邓嬢嬢卖了20多年重庆小面,在生活中,她也是位超爱研究美食的美食达人。她说,藤藤菜除了可以煮小面、煮米线、烫火锅、清炒炝炒以外,还可以解锁更多美味吃法——2 \' N4 t4 |5 N; {9 p

    5 _+ O4 i* p' H5 K/ y: K1、尖椒藤菜杆:取藤菜的菜杆部分,把根部老的地方去掉,其余的切成小段。开火将尖椒粒、辣椒段、蒜沫爆香,再放入切好的菜杆进行翻炒,再加入适量的盐调味,美味的下饭菜就做好了。6 P' A# f6 x$ L. F$ x
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    2、藤菜杆炒腊肉:同样是选取藤菜杆,将其用来烹炒腊肉,吃起来清香又爽口,是儿菜上市之前用来炒腊肉的佳配。
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    3、藤菜叶蛋饼:选藤菜叶子洗净烫熟(十秒),挤干水分后打入2个鸡蛋,加适量面粉和少量盐,将其和匀,然后用平底锅将其慢火摊成一个个藤藤菜鸡蛋饼。
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