重庆人有多爱吃藤藤菜？面馆老板：藤藤菜季节如果换了菜 顾客可能扭头走

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上游新闻·重庆晚报慢新闻记者 王薇 实习生 覃子岚 摄影报道

2 s+ ~4 w$ g$ q$ J# ?近日，一则名为《重庆人有多爱藤藤菜》的帖子火遍重庆本土论坛，帖中提到，只要是吃藤藤菜的季节（春末至秋末），不管是小面、米线，甚至火锅，藤藤菜都无所不在。
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( S5 S# f' U- i看似平平无奇的藤藤菜为何如此受青睐？记者带着这个问题进行了多方采访。

( g' O$ t& H4 ~场景1：数百市民在线讨论藤藤菜

在这则网帖中，在线回复的网友们多达数百位，他们纷纷揭晓了自己独爱藤藤菜的原因。

3 P5 j6 _% d& v4 s& {( w@大力临场王：有句重庆老话，吃了藤藤菜，就是长得帅。

2 }' K) D3 g7 G" I@瓜田瓜甜531：有藤藤菜的季节我一般都要多在面馆吃几次小面，怕藤藤菜过季了就吃不到了[捂脸]。

@兔言兔语：藤藤菜是小面的灵魂。
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3 `4 Y  L2 S( I' Z; ^" U@颂：生长周期短，产量高，价格便宜，关键吃起来味道还可以。

* F$ c% `& A; D- e0 P2 H+ H; N@低调低调：藤藤菜配小面，既能提升口感，又不抢戏，像豌豆颠就有点太清香抢戏，莴笋叶又不够爽脆。

% y# T0 o* p3 m8 B+ O; x8 j场景2：喊“少面多菜”的多
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3 s1 S# V! j( E: L2 ~" R1 w. |( D20日早上7点过，李家沱正街的一家小面馆早已热闹非凡，顾客们坐得满满当当。一位中年妇女高声吆喝道：“老板，二两小面，少面多菜哟。”

$ B1 M3 p' m; y4 l% h: l0 n面馆老板杨先生在此开小面馆八年，灶台边除了各式调料，最显眼的就是那一大簸箕藤藤菜。杨先生说，藤藤菜即将过季了，为了保证顾客依然能吃到鲜嫩的藤藤菜，自己每天天不亮就要去菜市场进货，“跟其它菜比，藤藤菜是最火的，只要是藤藤菜的季节，要求‘少面多菜’的顾客起码翻一倍。”
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场景3：换菜顾客可能扭头走
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1 |% x/ S5 d# Z" Q: A; O在江北区源著天街附近的一家小面馆，店员和老板正在择藤藤菜。老板夏女士说，藤藤菜虽然价格实惠，但是处理起来其实挺麻烦，要一根根的理菜，但抵挡不住顾客对它的喜欢，重庆大大小小的小面馆都要上这道菜。
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1 H9 z; J- k% R$ ~  ~夏女士说，去年是自己经营面馆的第一年，中秋后，考虑到藤藤菜逐渐没有那么嫩了，自己将藤藤菜换成了别的菜，不料好几位顾客都问自己，为啥不是藤藤菜，其中有位中年男子喊完小面往灶台扫了一眼，立刻说道：“没用藤藤菜嗦？那我不要了。”随后，男子扭头就离开了。

, _2 }) C- i: R0 ~. [- T因此，夏女士悟出一个规律，在重庆开面馆，只要能吃藤藤菜的季节，一定不要换菜。

% y! T* B- b0 ]: a% E! \解锁藤藤菜更多美味吃法
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“藤藤菜煮小面、煮火锅都要注意，藤藤菜千万不要烫久了，其实大概十几秒钟就好了，有的人煮一两分钟，肯定就不好吃了。”冉家坝邓记面膳的老板邓嬢嬢卖了20多年重庆小面，在生活中，她也是位超爱研究美食的美食达人。她说，藤藤菜除了可以煮小面、煮米线、烫火锅、清炒炝炒以外，还可以解锁更多美味吃法——
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1、尖椒藤菜杆：取藤菜的菜杆部分，把根部老的地方去掉，其余的切成小段。开火将尖椒粒、辣椒段、蒜沫爆香，再放入切好的菜杆进行翻炒，再加入适量的盐调味，美味的下饭菜就做好了。

7 D9 G+ O$ U6 J. }6 @5 O2、藤菜杆炒腊肉：同样是选取藤菜杆，将其用来烹炒腊肉，吃起来清香又爽口，是儿菜上市之前用来炒腊肉的佳配。

3、藤菜叶蛋饼：选藤菜叶子洗净烫熟（十秒），挤干水分后打入2个鸡蛋，加适量面粉和少量盐，将其和匀，然后用平底锅将其慢火摊成一个个藤藤菜鸡蛋饼。
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