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上游新闻·重庆晚报慢新闻记者 王薇 实习生 覃子岚 摄影报道* t1 O1 N2 Z8 r9 u1 X
2 s+ ~4 w$ g$ q$ J# ?近日,一则名为《重庆人有多爱藤藤菜》的帖子火遍重庆本土论坛,帖中提到,只要是吃藤藤菜的季节(春末至秋末),不管是小面、米线,甚至火锅,藤藤菜都无所不在。
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( S5 S# f' U- i看似平平无奇的藤藤菜为何如此受青睐?记者带着这个问题进行了多方采访。0 W( C: u- e" s
( g' O$ t& H4 ~场景1:数百市民在线讨论藤藤菜+ }; t' T; q" N0 _3 Y
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在这则网帖中,在线回复的网友们多达数百位,他们纷纷揭晓了自己独爱藤藤菜的原因。6 t2 n# h# ]/ m' W
3 P5 j6 _% d& v4 s& {( w@大力临场王:有句重庆老话,吃了藤藤菜,就是长得帅。3 K& B$ ]' S l& \
2 }' K) D3 g7 G" I@瓜田瓜甜531:有藤藤菜的季节我一般都要多在面馆吃几次小面,怕藤藤菜过季了就吃不到了[捂脸]。7 p% o& g' i8 D4 l
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@兔言兔语:藤藤菜是小面的灵魂。
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3 `4 Y L2 S( I' Z; ^" U@颂:生长周期短,产量高,价格便宜,关键吃起来味道还可以。0 z" G" J, `4 a5 Z! c' d- h
* F$ c% `& A; D- e0 P2 H+ H; N@低调低调:藤藤菜配小面,既能提升口感,又不抢戏,像豌豆颠就有点太清香抢戏,莴笋叶又不够爽脆。5 {/ d6 u+ Z+ [. n' m: O
% y# T0 o* p3 m8 B+ O; x8 j场景2:喊“少面多菜”的多
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3 s1 S# V! j( E: L2 ~" R1 w. |( D20日早上7点过,李家沱正街的一家小面馆早已热闹非凡,顾客们坐得满满当当。一位中年妇女高声吆喝道:“老板,二两小面,少面多菜哟。”2 ^6 {& j# m6 y- h
$ B1 M3 p' m; y4 l% h: l0 n面馆老板杨先生在此开小面馆八年,灶台边除了各式调料,最显眼的就是那一大簸箕藤藤菜。杨先生说,藤藤菜即将过季了,为了保证顾客依然能吃到鲜嫩的藤藤菜,自己每天天不亮就要去菜市场进货,“跟其它菜比,藤藤菜是最火的,只要是藤藤菜的季节,要求‘少面多菜’的顾客起码翻一倍。”
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场景3:换菜顾客可能扭头走
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1 |% x/ S5 d# Z" Q: A; O在江北区源著天街附近的一家小面馆,店员和老板正在择藤藤菜。老板夏女士说,藤藤菜虽然价格实惠,但是处理起来其实挺麻烦,要一根根的理菜,但抵挡不住顾客对它的喜欢,重庆大大小小的小面馆都要上这道菜。
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1 H9 z; J- k% R$ ~ ~夏女士说,去年是自己经营面馆的第一年,中秋后,考虑到藤藤菜逐渐没有那么嫩了,自己将藤藤菜换成了别的菜,不料好几位顾客都问自己,为啥不是藤藤菜,其中有位中年男子喊完小面往灶台扫了一眼,立刻说道:“没用藤藤菜嗦?那我不要了。”随后,男子扭头就离开了。4 [- o8 W& U- L: r$ S6 Z( q
, _2 }) C- i: R0 ~. [- T因此,夏女士悟出一个规律,在重庆开面馆,只要能吃藤藤菜的季节,一定不要换菜。' [* B/ v, r/ ~, y" i5 C0 [
% y! T* B- b0 ]: a% E! \解锁藤藤菜更多美味吃法
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“藤藤菜煮小面、煮火锅都要注意,藤藤菜千万不要烫久了,其实大概十几秒钟就好了,有的人煮一两分钟,肯定就不好吃了。”冉家坝邓记面膳的老板邓嬢嬢卖了20多年重庆小面,在生活中,她也是位超爱研究美食的美食达人。她说,藤藤菜除了可以煮小面、煮米线、烫火锅、清炒炝炒以外,还可以解锁更多美味吃法——
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1、尖椒藤菜杆:取藤菜的菜杆部分,把根部老的地方去掉,其余的切成小段。开火将尖椒粒、辣椒段、蒜沫爆香,再放入切好的菜杆进行翻炒,再加入适量的盐调味,美味的下饭菜就做好了。) x3 k8 @) q# j# K! s% ~
7 D9 G+ O$ U6 J. }6 @5 O2、藤菜杆炒腊肉:同样是选取藤菜杆,将其用来烹炒腊肉,吃起来清香又爽口,是儿菜上市之前用来炒腊肉的佳配。- G/ \& x. g, W2 O5 u
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3、藤菜叶蛋饼:选藤菜叶子洗净烫熟(十秒),挤干水分后打入2个鸡蛋,加适量面粉和少量盐,将其和匀,然后用平底锅将其慢火摊成一个个藤藤菜鸡蛋饼。
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