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年关临近,腊味飘香。近日,重庆市城口县城区的部分农贸市场内,灌制香肠生意逐渐热起来,店内、店外挤满了前来排队灌制香肠的市民,店铺老板也不停地忙活着香肠加工制作。黄祖满 摄 & F5 J8 }0 g/ I) A* l) }1 o
城口县居民历来有熏制腊肉、香肠的习俗。腊肉、香肠也是该县居民日常饮食、设宴待客必不可少的佳肴。每逢年关宰杀年猪时,城口人都会精选一批优质猪肉,用以制作香肠。按照以往惯例,市民灌制香肠将会一直持续到腊月底。黄祖满 摄
! P2 @. s( l' J6 N4 j! U w制作香肠时,先把新鲜猪肉切成小块,用刀或用机器将肉绞碎,加上花椒、辣酱、料酒等配料调味拌匀,再腌上一阵。黄祖满 摄 , ]: v1 [- ~9 `' ?( y Y
将腌好的猪肉灌入洗净的猪小肠内,一边用针扎出小孔排气,一边将腊肠扎成一节一节的。黄祖满 摄
8 f7 U% J* `: n6 l7 `" _& O美味的香肠制作完成,只等待熏制了。黄祖满 摄 : q. ^* o H0 y/ L' E- w
人们将制作好的香肠挂上房梁熏制。黄祖满 摄 + W& x- E2 ]5 j4 ^3 H
熏制的香肠,色泽鲜艳、风味独特、肉质精良、香味纯正、营养丰富,是川渝地区具有代表性的土特产之一。王雪梅 摄
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来源:城口新闻网 * J# X' l" t4 A. i. G/ T
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