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（城口的同胞们不允许你们不知道的秘密）! e7 G7 I5 o {$ S. \4 E8 m. G
* i0 T# N" c, q* _5 x' |+ ^米饭中最多的成分，是淀粉，并且分为「直链淀粉」和「支链淀粉」这两种。在食物中，许多淀粉分子聚集在一起，形成一个一个的「淀粉颗粒」。
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在加热烹饪的时候，这些淀粉颗粒因为「吸水膨胀」，单个分子逐渐从颗粒上出来，溶解到水中，淀粉就变成了糊状。这个过程叫「糊化」。: s5 N6 b) g- o- e! n
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米饭和米粥都是如此，只是米饭含水量比较低，看起来是一颗颗的固体而已。1 e8 @ T$ T, J% Z& p2 J3 O
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这个时候的米饭吃进肚子，淀粉酶就可以自如地分解淀粉分子们，直到它们成为葡萄糖分子，然后被人体吸收，供应能量。5 X1 \% Y. r7 N c5 @4 L6 V4 @1 N
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但如果把米饭放进冰箱，在低温的条件下（比如冷藏温度），直链淀粉分子们会成为「晶体」。 o$ M6 m6 w6 d& ~7 j" w
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支链淀粉虽然也能形成这种「晶体」，但形成能力远远不如直链淀粉。& h/ _! v. P& U7 f
d; [! `- I/ S! A' ^. X; \这些晶体可以「抵抗」淀粉酶的分解作用，在人体内不被消化成葡萄糖，也就不会被人体吸收，不产生热量，所有被称为「老化淀粉」或「抗性淀粉」。* o' ^( w) y k s; L9 F
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从这个角度说，「冷饭有助减肥」在理论上是成立的。
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因为抗性淀粉的形成以及温度较低，这样的米饭会变得很硬很硬。能把冷藏了 12 个小时的硬米饭吃进肚子的人，把这份勇气和吃苦耐劳的精神，用在控制饮食和增加运动上，一定会有更好的减肥效果。
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发表于 2021-6-10 12:42:52
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