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（城口的同胞们不允许你们不知道的秘密）
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/ q4 \3 U% E8 T! m3 k5 T7 k米饭中最多的成分，是淀粉，并且分为「直链淀粉」和「支链淀粉」这两种。在食物中，许多淀粉分子聚集在一起，形成一个一个的「淀粉颗粒」。
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5 ~% \$ S! i9 F, U+ g3 u# U0 n# s2 T在加热烹饪的时候，这些淀粉颗粒因为「吸水膨胀」，单个分子逐渐从颗粒上出来，溶解到水中，淀粉就变成了糊状。这个过程叫「糊化」。
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4 g& U7 U$ Y, P J% d/ w/ C9 n米饭和米粥都是如此，只是米饭含水量比较低，看起来是一颗颗的固体而已。4 U& T! m" @9 ~* p1 x) m
% \& \7 Y9 F0 n" n- t1 [这个时候的米饭吃进肚子，淀粉酶就可以自如地分解淀粉分子们，直到它们成为葡萄糖分子，然后被人体吸收，供应能量。
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) o4 S& N9 r% K/ q; y% [5 f1 s但如果把米饭放进冰箱，在低温的条件下（比如冷藏温度），直链淀粉分子们会成为「晶体」。
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& j5 j7 p$ M2 ~- ?; J9 H支链淀粉虽然也能形成这种「晶体」，但形成能力远远不如直链淀粉。
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# \: w& h5 K# A这些晶体可以「抵抗」淀粉酶的分解作用，在人体内不被消化成葡萄糖，也就不会被人体吸收，不产生热量，所有被称为「老化淀粉」或「抗性淀粉」。
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. }5 l' H8 H6 s/ @5 y4 d9 L" q从这个角度说，「冷饭有助减肥」在理论上是成立的。- O# P4 b# _% T4 P* F
7 R0 y$ o6 L9 O I U. \因为抗性淀粉的形成以及温度较低，这样的米饭会变得很硬很硬。能把冷藏了 12 个小时的硬米饭吃进肚子的人，把这份勇气和吃苦耐劳的精神，用在控制饮食和增加运动上，一定会有更好的减肥效果。& _( B, o8 D/ } v9 H* }# `
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发表于 2021-6-10 12:42:52
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