（城口的同胞们不允许你们不知道的秘密） 米饭中最

李姑凉

（城口的同胞们不允许你们不知道的秘密）
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米饭中最多的成分，是淀粉，并且分为「直链淀粉」和「支链淀粉」这两种。在食物中，许多淀粉分子聚集在一起，形成一个一个的「淀粉颗粒」。
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$ k2 l. ~, M: `1 O" z. O* z在加热烹饪的时候，这些淀粉颗粒因为「吸水膨胀」，单个分子逐渐从颗粒上出来，溶解到水中，淀粉就变成了糊状。这个过程叫「糊化」。
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米饭和米粥都是如此，只是米饭含水量比较低，看起来是一颗颗的固体而已。

( |$ n0 K/ q$ V" B) A3 i这个时候的米饭吃进肚子，淀粉酶就可以自如地分解淀粉分子们，直到它们成为葡萄糖分子，然后被人体吸收，供应能量。
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但如果把米饭放进冰箱，在低温的条件下（比如冷藏温度），直链淀粉分子们会成为「晶体」。

支链淀粉虽然也能形成这种「晶体」，但形成能力远远不如直链淀粉。

$ p0 Q+ ~; Q4 b! W1 U7 L6 t这些晶体可以「抵抗」淀粉酶的分解作用，在人体内不被消化成葡萄糖，也就不会被人体吸收，不产生热量，所有被称为「老化淀粉」或「抗性淀粉」。
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3 ]' `# q+ k/ h& `/ U/ ]8 g' M从这个角度说，「冷饭有助减肥」在理论上是成立的。

4 m) Q4 I+ w3 I& C5 \因为抗性淀粉的形成以及温度较低，这样的米饭会变得很硬很硬。能把冷藏了 12 个小时的硬米饭吃进肚子的人，把这份勇气和吃苦耐劳的精神，用在控制饮食和增加运动上，一定会有更好的减肥效果。
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李姑凉

可以试试
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涛涛1

控制饮食

杨结

这样说我多吃肉少吃饭。
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李姑凉

杨结 发表于 2021-6-10 14:48
' |" [% g& d1 U: N: J8 `6 D- [1 i这样说我多吃肉少吃饭。

哈哈哈哈可以得
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李姑凉

涛涛1 发表于 2021-6-10 14:34
控制饮食

2 e1 R7 D' \( ]/ N: ~美美美