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城口，处于大巴山的腹地深处，深受大自然的滋养，孕育出了原香原味的山野珍馐。这个夏天#城口趣撒欢采风团 走进了巴山原乡的田野厨房之中，带着期待与敬畏，深度探寻城口风味的独家秘籍，纵情享受生态城口的原乡风情与山野“食趣”。
话不多说，下面我们一起来看看，城口都有哪些诱人的美食吧~ 忘不掉那口老腊肉记忆中的老家灶房，烟囱袅袅升起的炊烟，母亲站在房屋边，等待犁田归家的父亲，餐桌上，田间采回的野菜，飘香四溢的老腊肉，为一天的辛劳送上深情慰藉。
拥有500年流传历史的城口老腊肉，依托于以当地农民粮食、野猪草喂养的土猪肉作原料，采用多种中药材、香料树枝熏烤月余精制而成，早已是城口乃至重庆的一大特色名片。
肥瘦相宜，不肥不柴，恰如其分，每一口都极致满足，不止于唇齿之间的快感，不限于喉舌之间的温存。 全民追捧小食 土豆在城口本地人的眼里，腊肉并不是永远的C位，它的地位被另一位国民小食代替，那就是“土豆”。 （土豆宴/黄春游摄） 城口人对于土豆的热爱，丝毫不亚于腊肉，甚至有专门的“土豆宴”。这个兼具裹腹感与味觉享受的小小颗粒，是优渥的农耕富硒环境赐予城口人的礼物，它在荒年可以满足原乡居民的基本温饱，在丰年亦可以带给山地人民愉悦的味觉享受。 在城口土豆最经典的吃法极具特点。将整颗粒的土豆煮熟并煎干，然后在土豆中间用筷子戳一个洞，将当地秘制的辣椒放入小洞里，然后夹起来慢慢享用～ 土豆的软糯和辣椒的清香刺激混合，奇妙的组合，让整个过程妙趣横生～ （土豆宴/黄春游摄） 追不上的跑山鸡城口地处大巴山腹地，开门即见山，林地资源非常丰富，土壤中硒资源良好，每家农户周边都有大片的荒山果园林地。城口山地鸡养殖就充分利用周边草山草坡、果园林地、荒滩等地方的天然青饲料和昆虫等动物性饲料放养，天然绿色无公害，因此肉质细嫩，肉味鲜美，汤汁醇厚，营养丰富。
优质的原料，造就了城口美食的先天优势，柴火鸡、卤鸡、鸡淖等都是地道的原乡风味，细细咀嚼，回味悠长。
赞不绝口的城口鸡淖鸡淖原为传统川菜中一道名菜，但是知道的人，却很少。鸡淖成品，状如云朵、色白似雪、如积雪堆积，以软炒烹制法成菜，入口细嫩软滑、咸鲜适口、老少皆宜，素有食鸡不见鸡之妙，是集外观、口感为一体的特色菜品。
城口鸡淖目前已有一百六十余年，当年官宦、大户人家才能享用的佳肴，现在已走进寻常百姓家。其制作过程、选料极其考究、制作程序复杂。主料选用本地嫩土鸡和土鸡蛋，制作关键一是鸡脯肉要用刀背反复砸茸、二是蛋清搅拌后要以能够立上一根筷子为佳。三是鸡茸不用清水而用冷高汤澥散，成菜更为鲜美。
现在，四川、重庆绝大多数地方鸡淖传统做法极其罕见，通常以鸡豆花替代，唯有城口鸡淖采用传统制作技艺，因此城口鸡淖传统制作技艺被列为市级非物质文化遗产。 抿抿甜的土蜂蜜“甜”是人类味蕾中最广受喜爱的感知。城口的土蜂蜜，取材于海拔2000米左右的大巴山原始林区，源于崇山峻岭中的野生花蜜，花蜜含多种珍稀植物和名贵中药材花粉，富含葡萄糖、蛋白质、矿物质、有机酸酶、芳香物质和维生素，色泽金黄、口感清爽、气味芬芳、品质佳，尝一口，甜过记忆中的“初恋”。
人们尝遍了生活的辛酸、苦辣，都是为了得到那么一点点的“甘甜”。城口获得到了大自然甜蜜的馈赠，也坚持回报自然，这里的蜂蜜大部分还保留着一年一采的习俗，让蜂蜜充分自然发酵，也让草木花草适时休憩，这也是城口人与山野自然达成的友好“约定”。 美味险中求-岩耳想要看到奇景，尝到巴山原乡的绝顶珍馐，并不是一件容易的事情。王安石就曾在《游褒禅山记》中感叹，“世之奇伟、瑰怪，非常之观，常在于险远，而人之所罕至焉，故非有志者不能至也” 。 采岩耳/陈鹏辉摄 在大巴山深处的绝壁上，不仅有大好的风光，还有千金难求的原生美食——岩耳。崇山峻岭，满目嶙峋，采摘者需要腰缠绳索在岩壁之间小心游走，才可能搜寻到这取之不易的食材。即使获取途径异常艰难，城口人也没有放弃对它的追求，采岩耳的传统绝技，因此一直保留到了现在。 生长时栉风沐雨，成熟时飞檐走壁，下锅时悉心熬煮，享用时唇彩飞扬， “岩耳的一生”成就了城口美食图鉴中的那一口自然醇香。
风味绝佳的城口美食，不仅得益于优渥自然生态的滋养，更依赖于世世代代的城口人，对于生活的仔细琢磨，想要品尝正宗巴山滋味的老饕们，趁着周末就可以来一次说走就走的城口寻味之旅。 来源：头条重庆
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发表于 2021-10-8 00:00:00
发表于 2021-10-8 10:37:24
