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说起格格，忍不住又想来谈谈这道家乡的美食。想当年在外面，它也是属于最怀念的味道之一！ “格格”是什么呢？如果你跟外地朋友介绍，那还得好好解释一下，我们家乡的“格格”可不是清宫剧里面那位“格格”，而是我们家乡的一道特色美食。
论起格格，“万州格格”的名声应该要大一些！据说，万州的格格跟万州烤鱼、万州炸酱面合称为万州美食三绝。不过在我看来，美食定是不分界限的，再说城口、万州隔得那么近，多少文化、称呼等都是相通的。就好比我们不必去争论烤鱼最初起源是在巫溪还是万州，格格也一样，万州有格格、开州有格格、城口也有格格，还不止，与之相邻的四川达州、湖北恩施，也同样有格格！所以只要好吃且有特色，对于吃货来说就够了！
为什么叫“格格”呢？不就是很小很小的蒸笼嘛！不过对于城口人来说，经常称呼蒸笼为格子，大的蒸笼为大格子、小的小格子，甚至连我们如今买的锑锅中的蒸格也是直接称呼为“汽格子”。所以随着时间的推移，这种用小格子蒸出的菜就有了“格格”这统一的代名词。蒸羊肉就叫“羊肉格格”，以此类推还有：“肥肠格格”、“排骨格格”....
格格的做法也不是很难，在格子底部一般都是垫上洋芋、红苕、南瓜（洋芋多点），然后铺上用粉蒸调料拌好的肥肠、羊肉、排骨等（有时防止蒸得过干或过老，还会淋上一些香油）。然后一层层叠起来蒸，蒸熟出锅，撒点香菜、葱花、花椒面，顿时，香味向四周蔓延~~~
有朋友会疑问，为什么将蒸笼做得那么小呢？这或许也算是市场优化出来的一个结果吧。格格都那么小吗？那倒也不是，有些大、有些小！不过在很多小店小格格肯定多一些。毕竟更小更灵活，两个人可以端一个，一个人同样可以端一个！其实我看不止蒸菜，就连包子铺现在蒸笼也是越做越小，你去包子铺吃小笼包，老板也是直接给你端一笼。
“格格”价格贵吗？这个要随市场而定，也要分什么食材而论，8、9块、10块、15块都有可能！关键去餐馆吃饭，又想节约时间，还想吃得安逸，那端两个格格，再随便炒个菜就够了！甚至有时直接端个格格，打碗米饭就可以凑合一顿！毕竟格格端起来撇托多了，价格也还经济实惠。
关于“格格”的故事也不少。记得上高中那会儿，外面去吃饭就喜欢去端格格儿。后来上学在外，一不小心就还会想起和同学一道吃格格的情景！如今虽然身在城口，但去吃格格的机会倒还真是不多！记得上次还是几月前，路过金三角吃了个排骨格格。 这个时节，又有点想吃羊肉格格了，城口好吃的格格也有不少呢！不知大家都爱吃哪家的呢？ | 
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发表于 2022-11-8 23:01:00
发表于 2022-11-10 13:20:58
