这道菜，城口人以前坐席经常能吃到！你耐得活几块？

官方团队

那天去吃酒

同时吃到了两个菜

喜沙肉和烧白

对于曾在农村坐过席的朋友来说

这两个菜可谓再熟悉不过了

甚至在曾经的农村宴席中

这两个菜都是缺一不可的

不过在目前一些酒店的中餐宴席中

虽说烧白还是随处可见

但喜沙肉确实已所见不多了

特别是这种传统做法的豆沙喜沙肉

究其原因，

个人觉得有两点：

1、点这菜的人不是很多

2、喜沙肉的制作工序较繁琐

所以对于一些餐饮商家来说，

也有一个经济账卡着的，

卖便宜了不划算，

卖高了，客户又觉得贵。

当然，也不排除，

如今不少商家都是购买现成的豆沙，

或者直接采用“预制菜”，

从上游买来直接蒸热即可。

说到喜沙肉的制作工序，

确实也够繁琐、复杂的，

有时一个工序没搞好，就会影响全局。

所以日常在家很少自己做，

多数只有在办席时才能吃到。

在小时候，

我有幸见过一两次制作过程，

至今也还有点印象。

先是准备食材，

五花肉、黄豆/红豆、白糖、

红糖、糯米、酱油等。

豆沙的选择似乎没有固定，

可以直接用黄豆，也可多豆混合。

印象中，有时还会先在锅中炒香，

然后用磨子磨成面。

最后烧油、加入白糖、红糖等，

一起炒成“喜沙馅”等待备用。

肉多数采用大块的五花肉，

当然，也可直接用肥肉。

选好肉后，先酥皮上色，

酥皮一般用菜油，

上色一般用红糖、酱油等。

记得以前在农村，

这个过程一般在“动炸”时完成。

何为“动炸”？

以前在农村办席，

都有一个煎炸的前期准备工作，

就是提前将酥肉炸好，

将东钵、烧白等外皮酥好上色。

当然，这个工序要求也很高的，

要想做到色香味俱全，

对火候、油温、时间等都有严格要求，

多数时候都是大厨亲自上。

喜沙肉应该怎么切？

那肯定也有一定要求的，

有些人是先切成大块，

然后从中间一破两开，但不可切断。

有些人是一刀短、一刀长，

不过对每边的厚度要把控好，

要不然一边薄、一边厚，

夹起的时候豆沙就易散开。

当一切食材准备就绪，

最后就是装馅、铺碗、入笼了！

先将肉一块块分开，装入豆沙，

然而合上一块一块反铺在碗中，

有时还经常会上面盖上泡制的糯米。

最后装入蒸笼，用大火慢蒸，

待蒸熟出笼，再用扣碗倒扣出来。

这时，

一碗热腾腾的喜沙肉就正式上桌啦！

夹上一块，先闻一闻，

看似油腻的大肉，散发着浓浓豆香，

咬上一口，细嚼慢咽，

肥而不腻，满口留香！

那味道，就不多摆了！

有些朋友看肉太肥，有时不敢入口，

其实我给你说，

此时你应该鼓足勇气咬上一大口，

唯有真正咬上一口，

你才能真正品出其中的内涵

@城口人

你一般耐得活几块？呢

为何今天要来写写喜沙肉？

其实说到那时的宴席，

其实很多道菜的背后，

都有着繁琐的流程和工序，

甚至一场宴席准备工作就得好几天。

而那些繁琐的背后是什么？

是传承、是用心，是满满的仪式感！

不像今天的我们，

一切追求撇托、效率。

或许时代变了，我们也变了，

变得很难慢下来去做一件事，

变得很难静下心去做一件事！

来源：梯城云阳

张大头

再好吃也只能吃两块