城口厚坪：全链条发展“腊肉”产业 打造特色“腊味”小镇

官方团队

近年来，城口县厚坪乡围绕“腊肉”精心布局，构建产销一体、农文旅融合发展的全链条城口老腊肉产业，打造“腊”味特色小镇，释放乡村发展新活力。

立足材料端，打造“好原料”

“好产品离不开好原料”，厚坪乡农业服务中心负责人表示，这是产业发展中必须攻克的首要难关。

为了获得市场认可，厚坪乡充分发挥自身海拔高、生态好、气候宜的优势，扎实筑牢腊肉生产的原料基础。

“厚坪高山土猪好的口碑，需要我们所有养殖户的共同维护打造！我们养殖场海拔约1500米，水源为山泉水，平时喂养猪草、洋芋、苞谷、酒糟，还安装了溯源系统，大家可随时查看饲养过程。”城口县郎勇生猪养殖农场的负责人郎先生介绍道。

除了注重饲养食材的优质原料，厚坪还高度关注品种的“优质原料”。“我们从改良种猪入手，让群众‘养上好猪’，依托市畜科院、县农业农村委、城口县腊肉专班和市场主体力量，引进改良种猪 1700 余头，建立标准化种猪场和示范片 2 个。同时，通过政策覆盖，制定《养殖技术规范》《厚坪乡2023年圈舍改造提升技术标准》，完成200余间圈舍标准化改造。”厚坪乡政府乡长田道野介绍道，“而为有效解决养殖户的后顾之忧，降低经营风险，激发群众养殖意愿，我们还制定《厚坪乡老腊肉产业发展扶持政策》，到户产业扶持生猪养殖户737户。还大力实施生猪养殖“保险+期货”政策，投保生猪1.69万头，赔付118万元，最高单户赔付15.9万元”。

着眼产品端，推出“好产品”

通过充分征集养殖户意见，厚坪乡以提升农产品“附加值”和延长农民增收“价值链”为导向，率先执行城口老腊肉系列地方标准，坚持传统工艺，围绕“土墙、青瓦、竹笆折，高炕、慢火、灰儿坑”特征元素，开展统一设计、统一建设、统一Logo，建成集体经济组织参与的传统炕房11个，腊肉美食体验园1个。

厚坪乡通过不断迭代升级腊肉制作非遗工艺，组织开展炕制技术现场实操演示5期，总结提炼出“三十一度养腌炕、新荣二杂林中放、生态慢肥高山场、负氧离子三万上、育龄足年精宰分、百年冷酵泥灶房、品牌赋能产销旺”的城口老腊肉土泥炕法。其腊肉产品获得一致好评。

不仅如此，厚坪还积极开发腊肉炕面、腊味豆腐、腊味血粑、排骨香肠等高品质炕房特色产品，研发“全腊肉宴”菜品18道，乡域腊味产品辨识度、美誉度持续提高。

聚焦销售端，开拓“好市场”

“好产品只有卖得出、卖得好，才能实现最终的价值转化。”

厚坪乡通过深入探索，积极发挥龙头企业优势，引进县级龙头企业重庆巴山物语食品加工有限公司，以优质猪源，发挥产业综合体统筹优势，取得SC认证。建立“龙头企业订单+炕房联盟承接+灵秀上品供应+养殖农户生产”的联合发展模式，带动合作社、养殖场、农户参与产业发展。

“今年养了5头猪，是从郎勇生猪养殖场赊借的，就是他把猪崽借给我养，养大了他按市场价回收，他负责买保险，养不成气也有保险公司赔，除了成本今年赚了6千多块钱。”厚坪乡庙坪村棚子梁的养猪户说。

据悉，厚坪乡全年由相关企业按商定的最低保底代养费统一回收生猪2000余头，带动200余户农民养殖增收。

为加强品牌文化建设和家庭农场和致富带头人培育，厚坪乡还聘请重庆美食协会司马青山团队，深挖腊肉故事10个，通过讲好故事助推腊肉销售，以产业为单位每村培育一个农民合作社、2个以上家庭农场。截至目前，全乡共培育各类农民合作社10个，家庭农场50个，培育致富带头人50人，其中生猪家庭农场40个，获县级以上示范家庭农场5个。

同时，还积极推动产品“自销”，以重庆·龙盘集群片区发展为目标单元，深耕乡村休闲旅游助推农文旅融合发展。通过龙盘日接待游客2000余人的强大消费能力，围绕“后备箱”经济，打造庭院作坊、乡村夜市等展示展销中心2个。吸引游客积极参与感受古法制作、传统工艺，带动农副产品销售200余万元。

厚坪乡相关负责人表示：“如今，厚坪老腊肉产业已经初具雏形，取得初步发展成效。下一步，我们将大力推进腊肉产业特色化、专业化、差异化、市场化发展，奋力推动产业高质量发展助力脱贫成果巩固，为乡村振兴赋能”。

来源：掌上城口