宴席浪费惊人，绷面子凑热闹走过场何时了？

腊肉哥

重庆日报客户端消息，一场婚宴办下来，桌上的鸡鸭鱼肉就动了一点，每盘菜都有不少剩余……这是最近记者在市内一场宴席结束后看到的一幕。连日来，记者走访市内数家酒店、中餐馆发现，不少婚宴和寿宴尴尬变成“剩宴”，主人家绷面子凑热闹走过场的背后是触目惊心的浪费。
+ i( j; s/ R5 b5 J0 U绷面子凑热闹走过场，宴席的菜被大量剩下
上周末，一家五星级酒店的大厅内人头攒动，一场热闹非凡的婚宴正在进行。
记者留意到，中午1点，已有大量宾客离开，有些桌上剩着只吃了一口的鱼、夹了四分之一的牛排、还剩一半多的点心。
一位宾客说，上菜速度太慢，大菜、主菜都是最后才上，积累起来十几个热菜，的确吃不下了。他还说：“我虽然觉得应该打包，减少浪费，但和同桌好多人并不熟悉，不知道是不是卫生，而且餐桌上人这么多，碍于情面也不方便打包。”
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) ^$ E1 K! J+ a9 e2 }, u这场婚礼的伴郎余先生告诉记者：“席开30桌，因人数统计不到位，每桌坐了12人，即便如此，还是有大量剩余。但不多配点菜，桌上空空的，主人会觉得不够闹热，一生一次，面子上一定要过得去。”
近日中午，记者走进在杨家坪一家正在举办生日宴会的中餐馆。细细一数，每桌有18个菜，包括6个凉菜、11个热菜、一汤一果盘。从12点用餐开始到12点40分左右，有几桌已经用餐完毕。记者见到，这些桌上有剩了一半的鱼、基本保持原状的鸡汤、动了三分之一的凉菜，菜品丰富、浪费不少。
南坪一家中餐馆的寿宴情况类似：现场有20桌，每桌加上果盘小吃有将近20个菜。用餐结束后，大大小小的盘子堆了三层，每一盘菜都有不少剩余。
! ~; n% Z6 @/ Y  Q' U% u) i0 O举办寿宴的李女士告诉记者：“难得张罗一次宴席，宁可抬高标准，也不会降低标准。大家都好脸面，千方百计也要把事情办得体面一些。”
2 W1 L6 V- c) J大型宴席浪费率高达50% 套餐优惠伴随“剩宴”风险
记者随机询问了几家酒店、中餐厅，表示想办宴席。无一例外，几家店都一致推荐套餐。
一家酒店直接罗列了从每桌1888元到每桌6888元、5个不同价位的套餐，其中1888元套餐包括21个菜，而这仅仅是十人餐。
! b+ \4 c, e7 S当记者担忧吃不完后，酒店方表示也可单独点菜，“但核算下来，还是套餐更优惠，所以我们推荐你们直接选择套餐，大部分客人都这样。”
4 C1 |' e1 I+ j3 D. b! [这么多菜，10个人真的吃得完吗?既然会剩下，为何又更受消费者欢迎?

, o9 b) P. K/ n0 h, G5 @; z, m& R6 C陶然居集团常务副总经理、行政总厨陈小彬表示，目前大型宴席的浪费率普遍在30%以上，有的达到50%甚至更高。他分析主要原因，一方面对餐饮企业来说，都愿意做价格贵的大盘菜，因为利润可观，但这恰恰是浪费最多、厨余垃圾最多的地方。另一方面，由于受到传统习惯影响，吃酒席或接待客人朋友等，只要餐桌上剩的多，就表示主人家宴请的诚意，所以造成餐桌浪费，“陶然居曾经推出宴席上半份菜、小份菜，但是很多消费者并不买账，请客吃饭的时候感觉面子排场挂不住。”
陈小彬说，此外，宴席一般需要提前预定，餐饮企业只能提前采购、提前备货以应不时之需。一些生鲜食品很容易变质，客观上也造成了浪费。
一些餐饮从业人士坦言，如今市民日常“下馆子”点菜已比较克制，餐饮浪费在讲究排场的婚宴、寿宴、生日宴等大型宴席中尤为突出，成为“舌尖上的浪费”重灾区。
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) H9 B9 a4 w9 y# Q杜绝宴席浪费，一改传统意识、二要行业自律
! @- M, p6 m3 i5 x如何减少宴席浪费，陈小彬介绍，陶然居已明确要求服务员，严禁借提供套餐服务的方式推销过量宴席，切实减少食品浪费。“门店服务员是消费者接触的第一道关口，我们把厉行节约列入员工职业培训重要内容，要求服务员根据人数和餐品分量主动提醒顾客按需点餐。”
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“杜绝宴席浪费是一项长期任务，也是一项全民行动，需要社会各界多元化、多角度共同推进。”重庆市餐饮商会会长严琦表示，要改变传统意识还有很长一段路要走，这不仅要求餐饮行业加强监督和自律，同时也要引导消费者改变不良的消费习惯。
严琦建议有条件的餐饮企业能配备专业点菜师，既能提醒顾客营养合理搭配，又能根据顾客的数量和男女比例提供合理的消费建议，不仅让顾客觉得温馨，还能减少舌尖上的浪费。接下来，市餐饮商会将制定餐饮行业《宴席服务规范》等相关标准，提升餐饮企业绿色发展水平。
来源：重庆日报全媒体
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