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城口，处于大巴山的腹地深处，深受大自然的滋养，孕育出了原香原味的山野珍馐。这个夏天#城口趣撒欢采风团 走进了巴山原乡的田野厨房之中，带着期待与敬畏，深度探寻城口风味的独家秘籍，纵情享受生态城口的原乡风情与山野“食趣”。
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$ K6 |# x# W8 U; V- Y+ h. z话不多说，下面我们一起来看看，城口都有哪些诱人的美食吧~ 忘不掉那口老腊肉记忆中的老家灶房，烟囱袅袅升起的炊烟，母亲站在房屋边，等待犁田归家的父亲，餐桌上，田间采回的野菜，飘香四溢的老腊肉，为一天的辛劳送上深情慰藉。  ' h! ^7 e: q3 n. ^
9 b& t: M0 g$ L拥有500年流传历史的城口老腊肉，依托于以当地农民粮食、野猪草喂养的土猪肉作原料，采用多种中药材、香料树枝熏烤月余精制而成，早已是城口乃至重庆的一大特色名片。  $ F1 R I6 n2 O% V$ A) g l3 w5 b
% I% L$ P$ G; e5 z* } B% N肥瘦相宜，不肥不柴，恰如其分，每一口都极致满足，不止于唇齿之间的快感，不限于喉舌之间的温存。 全民追捧小食 土豆在城口本地人的眼里，腊肉并不是永远的C位，它的地位被另一位国民小食代替，那就是“土豆”。  （土豆宴/黄春游摄）
' E- U8 Q# o& A* c城口人对于土豆的热爱，丝毫不亚于腊肉，甚至有专门的“土豆宴”。这个兼具裹腹感与味觉享受的小小颗粒，是优渥的农耕富硒环境赐予城口人的礼物，它在荒年可以满足原乡居民的基本温饱，在丰年亦可以带给山地人民愉悦的味觉享受。 在城口土豆最经典的吃法极具特点。将整颗粒的土豆煮熟并煎干，然后在土豆中间用筷子戳一个洞，将当地秘制的辣椒放入小洞里，然后夹起来慢慢享用～ 土豆的软糯和辣椒的清香刺激混合，奇妙的组合，让整个过程妙趣横生～  （土豆宴/黄春游摄） ! c$ ?5 f O- j- f) |# }5 b) ?* u
追不上的跑山鸡城口地处大巴山腹地，开门即见山，林地资源非常丰富，土壤中硒资源良好，每家农户周边都有大片的荒山果园林地。城口山地鸡养殖就充分利用周边草山草坡、果园林地、荒滩等地方的天然青饲料和昆虫等动物性饲料放养，天然绿色无公害，因此肉质细嫩，肉味鲜美，汤汁醇厚，营养丰富。 
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优质的原料，造就了城口美食的先天优势，柴火鸡、卤鸡、鸡淖等都是地道的原乡风味，细细咀嚼，回味悠长。  7 n, Y1 A1 c6 B
) v; M0 d+ A9 ~1 c- f# S' \赞不绝口的城口鸡淖鸡淖原为传统川菜中一道名菜，但是知道的人，却很少。鸡淖成品，状如云朵、色白似雪、如积雪堆积，以软炒烹制法成菜，入口细嫩软滑、咸鲜适口、老少皆宜，素有食鸡不见鸡之妙，是集外观、口感为一体的特色菜品。  $ P) v6 d1 m) \$ M. @% F+ l
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城口鸡淖目前已有一百六十余年，当年官宦、大户人家才能享用的佳肴，现在已走进寻常百姓家。其制作过程、选料极其考究、制作程序复杂。主料选用本地嫩土鸡和土鸡蛋，制作关键一是鸡脯肉要用刀背反复砸茸、二是蛋清搅拌后要以能够立上一根筷子为佳。三是鸡茸不用清水而用冷高汤澥散，成菜更为鲜美。  3 J" h1 @& Z4 Y2 B
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现在，四川、重庆绝大多数地方鸡淖传统做法极其罕见，通常以鸡豆花替代，唯有城口鸡淖采用传统制作技艺，因此城口鸡淖传统制作技艺被列为市级非物质文化遗产。 抿抿甜的土蜂蜜“甜”是人类味蕾中最广受喜爱的感知。城口的土蜂蜜，取材于海拔2000米左右的大巴山原始林区，源于崇山峻岭中的野生花蜜，花蜜含多种珍稀植物和名贵中药材花粉，富含葡萄糖、蛋白质、矿物质、有机酸酶、芳香物质和维生素，色泽金黄、口感清爽、气味芬芳、品质佳，尝一口，甜过记忆中的“初恋”。 
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5 Y, q- ~2 t% A8 t% q! h人们尝遍了生活的辛酸、苦辣，都是为了得到那么一点点的“甘甜”。城口获得到了大自然甜蜜的馈赠，也坚持回报自然，这里的蜂蜜大部分还保留着一年一采的习俗，让蜂蜜充分自然发酵，也让草木花草适时休憩，这也是城口人与山野自然达成的友好“约定”。 美味险中求-岩耳想要看到奇景，尝到巴山原乡的绝顶珍馐，并不是一件容易的事情。王安石就曾在《游褒禅山记》中感叹，“世之奇伟、瑰怪，非常之观，常在于险远，而人之所罕至焉，故非有志者不能至也” 。  采岩耳/陈鹏辉摄 , C r2 y; m0 {3 N& H! r
在大巴山深处的绝壁上，不仅有大好的风光，还有千金难求的原生美食——岩耳。崇山峻岭，满目嶙峋，采摘者需要腰缠绳索在岩壁之间小心游走，才可能搜寻到这取之不易的食材。即使获取途径异常艰难，城口人也没有放弃对它的追求，采岩耳的传统绝技，因此一直保留到了现在。 生长时栉风沐雨，成熟时飞檐走壁，下锅时悉心熬煮，享用时唇彩飞扬， “岩耳的一生”成就了城口美食图鉴中的那一口自然醇香。 
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风味绝佳的城口美食，不仅得益于优渥自然生态的滋养，更依赖于世世代代的城口人，对于生活的仔细琢磨，想要品尝正宗巴山滋味的老饕们，趁着周末就可以来一次说走就走的城口寻味之旅。 另外，在7月19日至8月12日期间，市民发布城口美食的相关视频，参加抖音挑战赛[url=]#城口趣撒欢#[/url]，即有机会获得城口文化和旅游发展委员会送出的巴山原乡的文旅好礼，好吃狗儿们赶快行动起来哦。
' `8 G8 J% @, j+ W$ r+ h F（文王敏 图除特殊标注外均来自城口县文化和旅游委员会 ） 来源：头条重庆* n, F; D, q) H7 w& t
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发表于 2020-11-11 16:01:57
