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年关临近,腊味飘香。近日,重庆市城口县城区的部分农贸市场内,灌制香肠生意逐渐热起来,店内、店外挤满了前来排队灌制香肠的市民,店铺老板也不停地忙活着香肠加工制作。黄祖满 摄
6 A% o) R' f5 b* P# Y城口县居民历来有熏制腊肉、香肠的习俗。腊肉、香肠也是该县居民日常饮食、设宴待客必不可少的佳肴。每逢年关宰杀年猪时,城口人都会精选一批优质猪肉,用以制作香肠。按照以往惯例,市民灌制香肠将会一直持续到腊月底。黄祖满 摄
$ n- @* m9 N, I7 j6 P制作香肠时,先把新鲜猪肉切成小块,用刀或用机器将肉绞碎,加上花椒、辣酱、料酒等配料调味拌匀,再腌上一阵。黄祖满 摄
4 z5 G% o/ m. e: g- D1 _( s将腌好的猪肉灌入洗净的猪小肠内,一边用针扎出小孔排气,一边将腊肠扎成一节一节的。黄祖满 摄
$ g) P1 ~& ?6 s/ {$ l s美味的香肠制作完成,只等待熏制了。黄祖满 摄
$ o9 m& t% D* G人们将制作好的香肠挂上房梁熏制。黄祖满 摄 ) E' \5 \4 l" i- P$ ]
熏制的香肠,色泽鲜艳、风味独特、肉质精良、香味纯正、营养丰富,是川渝地区具有代表性的土特产之一。王雪梅 摄
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来源:城口新闻网 9 S ?9 o7 \4 O, N4 ?* |; C
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