; p, p. f: n* _, }% U年关临近,腊味飘香。近日,重庆市城口县城区的部分农贸市场内,灌制香肠生意逐渐热起来,店内、店外挤满了前来排队灌制香肠的市民,店铺老板也不停地忙活着香肠加工制作。黄祖满 摄
5 }* n) b3 O$ U' k城口县居民历来有熏制腊肉、香肠的习俗。腊肉、香肠也是该县居民日常饮食、设宴待客必不可少的佳肴。每逢年关宰杀年猪时,城口人都会精选一批优质猪肉,用以制作香肠。按照以往惯例,市民灌制香肠将会一直持续到腊月底。黄祖满 摄
9 K4 ]' p& k9 W u/ X# b制作香肠时,先把新鲜猪肉切成小块,用刀或用机器将肉绞碎,加上花椒、辣酱、料酒等配料调味拌匀,再腌上一阵。黄祖满 摄
: }, V) o/ q8 |5 d/ s将腌好的猪肉灌入洗净的猪小肠内,一边用针扎出小孔排气,一边将腊肠扎成一节一节的。黄祖满 摄 7 ` p$ s% u: `; I; R# f: y$ x
美味的香肠制作完成,只等待熏制了。黄祖满 摄
# _7 w* V2 E; p+ E c! X人们将制作好的香肠挂上房梁熏制。黄祖满 摄 $ e6 R1 d; h# u {6 S. B7 S+ r
熏制的香肠,色泽鲜艳、风味独特、肉质精良、香味纯正、营养丰富,是川渝地区具有代表性的土特产之一。王雪梅 摄
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来源:城口新闻网
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