在城口，这个冬天我与你之间只差一顿“刨汤肉”

灵魂师

每当岁月的脚步迈进寒冬腊月

城口的大街小巷便氤氲出一番年关将至的味道来在这寒风飕飕的冬日里 我们都盼望着春节的到来 盼望着归家
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. e! y2 _- l: y- Y. R9 M  T年年有家2019年品读城口年味故事第一辑：回家、从一顿刨汤肉开始
俗话说：年猪叫 年快到
进入隆冬时节 城口的天气总是阴雨连绵特别是在农村 每天早上山里雾气弥漫
这个时候你总能在清晨的迷雾中听到一声声嘶声裂肺徒劳的哀叫
, Y) ?& F: x. p3 k4 K0 E因为在农村 每到农历新年之前
* j& y% a* i+ x; J# P/ V) B就是家家户户杀肥猪准备迎接新年的日子可以说 乡下人家过年 是一定要杀年猪的
也就是我们大家口中所谓的“杀年猪”
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- x; I) c* o/ ?  a: o/ e' k, z养猪是农村家庭重要的经济组成
过去 农村生活很苦 一年难得吃几次肉
+ g' E9 F; ^" }2 m) `7 d一年能够杀一头大肥猪 往往就是在这个家庭富裕的象征  平日喂猪攒粪 可以用来作为庄稼农作物的肥料年底猪也肥了 加上过年 便将猪杀掉
补偿这一年辛勤付出的劳动而“家”字的下半部分是“豕”
3 j$ ]" w: f7 ]* `9 C8 d* N而“豕”是猪的意思 有猪才为家
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* @% L4 O- e9 ^7 x" W8 e- R; ~01磨刀霍霍向猪羊
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, ^0 h! W: U% E& S一般都是天还未亮 杀猪的人家就要早早起来开始准备
* e0 Q* N3 H8 t$ v% R1 L" ^烧一大锅滚烫的开水 等待着“二师兄”出场
要找三五个身强体壮的邻居帮忙一起把猪从圈里拉出来按在杀猪凳上猪拼命的嚎叫着“二师兄”可能意识到自己的“大限”已到
% q- f, M: C( `2 r赖在圈里不想出来 拼命挣扎
“嗷嗷”的声音让整个村子都沸腾起来
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把猪从猪圈里赶到屠宰的地方是很费劲的
$ p! R. [" D7 a5 G2 W( j" h它不会乖乖的跟你走
一般大家会齐心合力抓耳朵、拽尾巴、推屁股
这样它就没办法乱拱
必须得有很大的力一起把它抓住了猪才不容易乱窜


1 H6 r* C; b& G; k最终 这头大肥猪还是被按在了板凳接下来该“杀猪匠”出手了杀猪匠左手一把捏住嗷嗷大叫的猪嘴
# g8 l* a- M3 a  b( J! I右手上的“长刀”“唰”地一声就刺进它的脖子
7 i0 b  I0 t) f: S4 u8 M板凳前会提前放好一个小瓷盆用来接猪血 接猪血还有一定的讲究哦要先在盆里放少许的盐 屠刀抽出后让血稍流一会儿再接
这样接下来的猪血干净、凝固得快
9 M; y! d5 R: m" F( V4 w! m- A# t然后再加凉水不断的搅拌均匀
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9 ~/ T% W- z, P; j2 N接下来就是退毛 退毛主要是用滚烫的开水烫
用滚水将猪身浇个遍 然后用一铁皮刨子在猪身上刮
& t8 c) Q9 H) m. c% Q这样猪毛就被刮得干干净净了漏出它白花花的大肥身子
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" c8 S( s9 X9 n9 ?) B（刮猪毛的铁皮）
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大肥猪收拾干净了

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就又到了杀猪匠秀手艺的时间了
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他能够轻易且精准的找到猪身上的弱点

轻轻一划就破开肚皮 完整的取出内脏

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把骨头从肉里剔除来

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然后把猪肉砍成一块一块的

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头脚分离得很清晰 白花花的摆成一排

晃花了主人家的眼啊

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02刨汤肉

在杀猪这天 主人家会请至亲好友前来吃“刨汤肉”
既为联络感情 也是表示庆贺
0 R7 ^/ }: o1 g所谓“刨汤肉”就是把猪的新鲜肉和内脏等煮一大锅
  D- N: B, {; `- V# t. G6 [) ~配上一些蔬菜
其实真正的“刨汤肉”不是一道菜
而是由一系列菜的总称什么猪头肉、猪骨头、猪肝、血旺汤、红烧肉等
都可以用来做刨汤肉血旺汤是饭桌上必不可少的菜品 新鲜的血旺搭配白菜 将其味道发挥的淋漓尽致
8 c, d- `7 E& e% h* o" B6 ?( U, A2 q但主力依然是热腾腾的猪血
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既然是叫“刨汤肉当然是以猪肉为主了炒猪肝、排骨炖萝卜等···························
% I( Q& N  z; G+ C4 v. u' G. J这些都是必不可少的欢心不得不说 农村自家喂养的粮食猪肉
: q  ]9 `7 i$ @7 b. r+ Z. j就是好吃啊 蔬菜是新鲜的 肉食热腾腾的真的好好吃啊我每次吃刨汤肉都会整上两大碗饭 而且还是饭桌上最后一个放下筷子的
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03农村匠人——杀猪匠

正腊月间是杀年猪的最佳时间
# W7 E& u% @$ k7 Z3 Y8 F; T% y每到这个时候 农村最热门的职业就要属“杀猪匠”了在那个物质匮乏的年代 农村挣钱吃饭的好手艺就只有
! F; d- n: O% ~9 n9 I6 G" U“剃头匠”、“杀猪匠”、“打铁匠”等他们背着铁锈斑斑的、带着明晃晃的杀猪刀
0 E; e/ `( S: B9 R" s腰间系着一块堆满油腻的围裙
每到正腊月间家家户户开始杀年猪的时候
: ~3 G9 a* Y" c4 n也就是他们最忙碌的时候了


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4 u+ R! P! ~5 O: N" A8 m  K04城口游子回家过年了

2 l; H; _/ n0 X  B& p杀年猪、吃刨汤肉、灌香肠、熏腊肉、炕血粑
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这是一种沉淀在城口乡土文化的热闹与习俗

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随着时间的推移 过年的气氛越来越浓
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城口的游子们

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你们在哪里 快回家过年了